Instructions for use

Testet i vores prøvekøkken da
61
Disse ingredienser påvirker tilberedningen
■ Salt og sukker reducerer tilberedningstiden
■ Syreholdige levnedsmidler, som f.eks. citroner eller
eddike, gør madvarerne fastere
■ Alkohol eller hvidløg giver madvarerne en
ubehagelig bismag
Læg ikke de vakuumerede retter ovenpå hinanden eller
ikke for tæt sammen på ristene. Af hensyn til en jævn
varmefordeling må madvarerne ikke berøre hinanden.
Sæt altid universalbradepanden ind i rille-højde 1 for at
opsamle dryp af kondensvand.
Pas på!
Fare for beskadigelse af indbygningsskab
Anvend kun én vandbeholderfyldning til sous-vide
tilberedning.Fyld ikke vandbeholderen op igen, fordi der
ellers kan ansamle sig for meget vand på ovnbunden.
Vandet kan eventuelt løbe ud af ovnrummet.
Tilberedningen af madvarerne i indstillingstabellen er
afpasset til kapaciteten af én påfyldning af
vandbeholderen.
Generelt gælder følgende maksimale tilberedningstid
for en helt fyldt vandbeholder afhængigt af
temperaturen:
:Advarsel – Fare for skoldning!
Der samler sig varmt vand på vakuumposerne under
tilberedningen. Løft forsigtigt vakuumposen lidt med en
grydelap, så det varme vand kan løbe ned i
universalbradepanden eller tilberedningsbeholderen.
Tag derefter forsigtigt vakuumposen ud ved hjælp af en
grydelap.
Lad ovnrummet køle af efter tilberedningen, og tør
derefter ovnrummets bund af med en svamp.
Tør vakuumposen af udvendigt, læg den i en ren
beholder, og luk den op ved hjælp af en saks. Hæld alle
de tilberedte madvarer og den indeholdte væde ud i
beholderen. Der kan tilberedes en sauce af lagen eller
marinaden.
Efter sous-vide tilberedningen kan retterne
færdiggøres på følgende måde:
Kød: Brun det i nogle sekunder på hver side på en
pande ved meget høj varme.Derved bliver kødets
overflade sprød og får den normale stegearoma, uden
at det bliver overtilberedt.
Vigtigt: Dup kødet tørt med et viskestykke, inden det
lægges i den varme olie for at undgå sprøjt.
Grøntsager: Brun dem kort på en pande for at opnå
stegearomaen. De kan også uden videre smages til
eller blandes med andre ingredienser.
Fisk: Drys med salt, og hæld fisken over med smeltet
smør.
Forlæng bruningstiden, hvis madvarerne ikke har
opnået den ønskede tilberedningsgrad efter sous-vide
tilberedningen.
Server retterne på forvarmede tallerkener og om muligt
med en meget varm sauce eller smeltet smør, fordi
sous-vide tilberedningen finder sted ved relativt lave
temperaturer.
Temperatur i °C Maks. varighed i min.
50 270
60 210
70 150
80 120
90 90
Madvarer Tilbehør Ovnfunk-
tion
Temperatur i
°C
Tilbered-
ningstid i
min.
Tip/anvisning
Kød
Kalvesteaks, medium, tykkelse 2 cm Rist + universalbrade-
pande
¸
60 80 Vakuumer med smør og rosmarin.
Oksesteak (culotte, højreb, etc.),
engelsk, tykkelse 2 - 3 cm
Rist + universalbrade-
pande
¸
58 90
Oksesteak (culotte, højreb, etc.),
medium, tykkelse 2 - 3 cm
Rist + universalbrade-
pande
¸
62 80
Oksefilet, stykke, engelsk, tykkelse 3 -
4 cm
Rist + universalbrade-
pande
¸
58 100
Oksefilet, stykke, medium, tykkelse 3 -
4 cm
Rist + universalbrade-
pande
¸
62 90
Svinemedaljoner (à 80 g) Rist + universalbrade-
pande
¸
63 75 Vakuumer med smør og frisk basilikum.
Lammeryg uden ben Rist + universalbrade-
pande
¸
58 50 Vakuumer med lidt salt, smør og timian.
Fjerkræ
Andebryst (à 350 g) Rist + universalbrade-
pande
¸
62 70 Skær ridser i fedtlaget, drys lidt salt og
peber på kødsiden, og vakuumer med
et lille stykke appelsinskal.