Instructions for use

da Testet i vores prøvekøkken
56
Langtidsstegning
Langtidsstegning er en langsom stegning ved lav
temperatur. Det kaldes derfor også tilberedning ved lav
temperatur.
Langtidsstegning er ideel til alle former for kød af særlig
god kvalitet (f.eks. skært oksekød, kalvkød, svinekød,
lammekød og fjerkræ), der skal tilberedes meget
præcist, f.eks. som rosastegt. Kødet bevarer al saften
og bliver mørt og blødt.
Fordel: Du har meget frie hænder ved planlægningen af
menuen, da langtidsstegt kød kan holdes varmt længe
uden problemer. Kødet skal ikke vendes i løbet af
stegningen. Hold altid apparatets dør lukket for at
bibeholde et ensartet tilberedningsklima.
Anvend kun fersk og hygiejnisk fejlfrit kød uden ben.
Fjern omhyggeligt sener og fedtkanter. Fedt udvikler en
kraftig smag ved langtidsstegning. Du kan også
anvende marineret kød og kød med krydderier. Anvend
ikke optøet kød.
Kødet kan skæres ud umiddelbart efter
langtidsstegningen. Det er ikke nødvendigt at lade
kødet hvile. På grund af denne særlige
tilberedningsmetode bliver kødet rosa, men det er ikke
råt eller steg for lidt.
Bemærk: Tidsurdrift med sluttid er ikke mulig ved
ovnfunktionen langtidsstegning.
Service
Brugt et fladt fad, f.eks. et serveringsfad af procelæn
eller glas. Stil fadet med ind i ovnrummet til
forvarmning.
Sæt altid fadet uden låg på risten i rille 1.
Der findes flere oplysninger under tips om
langtidsstegning efter indstillingstabellen.
Apparatet har ovnfunktionen langtidsstegning. Start kun
driften ved helt afkølet ovnrum. Gennemvarm
ovnrummet godt med fadet i knap 10 minutter.
Brun kødet tilstrækkeligt længe ved kraftig varme på
kogezonen på alle sider, også på enderne. Læg det
straks på det forvarmede fad. Sæt fadet med kødet ind i
ovnrummet igen, og lad det langtidsstege.
Anbefalede indstillingsværdier
Temperaturen ved langtidsstegning og
tilberedningstiden afhænger af kødets størrelse,
tykkelse og kvalitet. Der er derfor anført
indstillingsområder.
Anvendt ovnfunktion:
■ Š Langtidsstegning
Ret Fad/beholder Rillehøjde Ovnfunk-
tion
Stegetid i
min.
Temperatur i
°C
Varighed i
min.
Fjerkræ
Andebryster, rosa, 300 g hver Fad uden låg 1
Š
6-8 95* 45-60
Kyllingebrystfileter, 200 g hver, gen-
nemstegt
Fad uden låg 1
Š
4 120* 45-60
Kalkunbryst, uden ben, 1 kg, gennem-
stegt
Fad uden låg 1
Š
6-8 120* 100-130
Svinekød
Svinemørbrad, 5-6 cm tyk, 1,5 kg Fad uden låg 1
Š
6-8 85* 130-180
Svinefilet, hel Fad uden låg 1
Š
4-6 85* 45-70
Oksekød
Oksesteg (culotte), 6-7 cm tyk, 1,5 kg,
gennemstegt
Fad uden låg 1
Š
6-8 100* 150-190
Oksefilet, 1 kg Fad uden låg 1
Š
4-6 85* 90-120
Roastbeef, 5-6 cm tyk Fad uden låg 1
Š
6-8 85* 120-180
Oksemedaljoner/tykstegsfilet, 4 cm
tykke
Fad uden låg 1
Š
4 85* 40-60
Kalvekød
Kalvesteg, 4-5 cm tyk, 1,5 kg Fad uden låg 1
Š
6-8 85* 100-130
Kalvesteg, 7-10 cm tyk, 1,5 kg Fad uden låg 1
Š
6-8 85* 150-210
Kalvefilet, hel, 800 g Fad uden låg 1
Š
4-6 85* 70-120
Kalvemedaljoner, 4 cm tykke Fad uden låg 1
Š
4 80* 40-60
* Forvarmning