Instructions for use

Testet i vores prøvekøkken da
55
Acrylamid i fødevarer
Akrylamid opstår primært i korn- og kartoffelprodukter,
som bliver tilberedt ved meget høje temperaturer. Det
drejer sig f.eks. om kartoffelchips, pommes frites, toast,
rundstykker, brød eller fint bagværk (kiks,
honningkager, spekulatius (julesmåkager)).
Lagkagebunde, 6 æg Springform Ø 28 cm 1
ž
150-160 50-60
Gærkage til randform Rillet randform 1
‘
150-160 65-75
Kager på plade
Rørekage med tørt fyld Bageplade 1
ž
160-180 20-40
Mørdejskage med tørt fyld Bageplade 1
ž
170-180 25-35
Gærfletbrød, gærkrans Bageplade 1
‘
150-160 35-45
Gærkage med tørt fyld Bageplade 1
‘
150-170 20-35
Småt bagværk
Muffins Muffinform 2
ž
160-180 15-30
Small Cakes Bageplade 1
ž
150-160 25-35
Bagværk, butterdej Bageplade 2
ž
170-190 25-50
Vandbakkelsesdej Bageplade 1
ž
190-200 40-50
Småkager Bageplade 2
ž
140-160 15-30
Sprøjtede småkager Bageplade 2
ž
140-150 25-40
Gærsmåkager Bageplade 1
‘
150-160 30-40
Brød & rundstykker
Blandingsbrød, 1,5 kg Firkantet form 1
‘
200-210 35-45
Fladbrød Universalbradepande 1
‘
240-250 20-25
Rundstykker, boller, søde, frisklavede Bageplade 1
‘
170-190 15-20
Rundstykker, boller, frisklavede Bageplade 1
‘
180-200 25-35
Kød
Flæskesteg uden svær, f.eks. nakkestykke,
1,5 kg
Åbent fad 1
‘
180-190 120-140
Oksegrydesteg, 1,5 kg Fad med låg 1
‘
200-220 140-160
Kalvesteg, 1,5 kg Åbent fad 1
‘
170-180 110-130
Fisk
Fisk, dampet, hel 300 g, f.eks. foreller Fad med låg 1
‘
190-210 25-35
Fisk, dampet, hel 1,5 kg, f.eks. laks Fad med låg 1
‘
190-210 45-55
Fiskefilet, natural, dampet Fad med låg 1
‘
190-210 15-35
Ret Tilbehør / service Rille-højde Ovnfunk-
tion
Temperatur i
°C
Varighed i
min.
Tips om tilberedning med lavt akrylamidindhold
Generelt ■ Hold tilberedningstiden så kort som muligt.
■ Retterne må ikke brunes alt for kraftigt, men skal være gyldenbrune.
■ Ved stegning dannes der mindre akrylamid i store stykker.
Bagning Med over-/undervarme maks. 200 °C.
Med varmluft maks. 180 °C.
Småkager Med over-/undervarme maks. 190 °C.
Med varmluft maks. 170 °C.
Æg eller æggeblomme formindsker dannelsen af akrylamid.
Pommes frites i ovn Fordel dem jævnt og i ét lag på pladen. Bag mindst 400 g pr. plade, så de ikke bliver tørre.