Instruction Manual

Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina es
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Tipo calentam. utilizado:
■ Œ Programa fermentación
Cocción al vacío
Se trata de una cocción al vacío con una baja
temperatura entre 50-95 ºC y un 100 % de vapor.
La cocción al vacío es un tipo de preparación poco
agresiva para carnes, pescados, verduras y postres.
Los alimentos se envasan al vacío herméticamente en
una bolsa de vacío especial resistente al calor con una
envasadora al vacío con cámara.
Gracias al envase protector de la bolsa de vacío, se
conservan todos los nutrientes y aromas. Las bajas
temperaturas y la transferencia directa del calor
permiten controlar cualquier punto de cocción. Es casi
imposible cocer los alimentos en exceso.
Raciones
Tener en cuenta las cantidades y tamaños indicados en
la tabla de ajustes. En el caso de cantidades y piezas
más grandes, deberá adaptarse el tiempo de cocción
de forma correspondiente.El aparato puede cocinar al
vacío hasta 2 kg de alimento como máximo.
Las cantidades indicadas para pescados, carnes y
aves corresponden a una o dos porciones. Para las
verduras y los postres se ha seleccionado una ración
para cuatro personas.
Niveles de inserción
Se puede cocer hasta en dos niveles. Para ello,
introducir siempre en el nivel 1 la bandeja universal
para absorber el condensado que se escurra. La
parrilla correspondiente, en cambio, introducirla
encima.
Higiene
:Advertencia – ¡Riesgos para la salud!
La cocción al vacío se realiza con temperaturas de
cocción bajas. Por este motivo, deben respetarse las
instrucciones sobre aplicación e higiene indicadas a
continuación:
■ Utilizar exclusivamente alimentos frescos de la mejor
calidad y en perfecto estado de conservación.
■ Lavar y esterilizar las manos. Utilizar guantes
desechables o pinzas para grill/cocina.
■ Preparar con especial cuidado los alimentos de
higiene delicada como, por ejemplo, aves, huevos y
pescados.
Plato Accesorio / recipiente Altura de
inserción
Tipo de
calenta-
miento
Paso Progra-
ma de fer-
mentació
n
Duración
en minu-
tos
Masa de levadura, dulce
P. ej. pastelitos de levadura Cuenco 1
Œ
Primera fer-
mentación
1 30-45
Bandeja universal 1
Œ
Fermenta-
ción final
1 10-20
Masa rica en grasa, p. ej. panetone Cuenco 1
Œ
Primera fer-
mentación
2 40-90
Molde sobre parrilla 1
Œ
Fermenta-
ción final
2 30-60
Masa de levadura, picante
P. ej., pizza Cuenco 1
Œ
Primera fer-
mentación
1 20-30
Bandeja universal 1
Œ
Fermenta-
ción final
1 10-15
Masa para pan
Pan blanco Cuenco 1
Œ
Primera fer-
mentación
1 30-40
Bandeja universal 1
Œ
Fermenta-
ción final
1 15-25
Pan mixto Cuenco 1
Œ
Primera fer-
mentación
1 25-40
Bandeja universal 1
Œ
Fermenta-
ción final
1 10-20
Panecillos Cuenco 1
Œ
Primera fer-
mentación
1 30-40
Bandeja universal 1
Œ
Fermenta-
ción final
1 15-25