Instruction Manual

es Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
60
Presencia de acrilamida en alimentos
La acrilamida se produce especialmente en productos
de cereales y patata preparados a temperaturas
elevadas, p.ej., patatas fritas, tostadas, panecillos, pan
y repostería fina (galletas, pastas especiadas, galletas
navideñas).
Repostería pequeña
Magdalenas Bandeja-molde de magdalenas 2
ž
160-180 15-30
Pastelitos Bandeja de horno 1
ž
150-160 25-35
Pastel de hojaldre Bandeja de horno 2
ž
170-190 25-50
Ensaimadas Bandeja de horno 1
ž
190-200 40-50
Galletas Bandeja de horno 2
ž
140-160 15-30
Galletas de mantequilla Bandeja de horno 2
ž
140-150 25-40
Pastas pequeñas de levadura Bandeja de horno 1
‘
150-160 30-40
Pan y panecillos
Pan mixto, 1,5 kg Molde rectangular 1
‘
200-210 35-45
Torta de pan Bandeja universal 1
‘
240-250 20-25
Panecillos, dulces, frescos Bandeja de horno 1
‘
170-190 15-20
Panecillos frescos Bandeja de horno 1
‘
180-200 25-35
Carne
Asado de cerdo sin corteza de tocino, p. ej.
cuello, 1,5 kg
Recipiente abierto 1
‘
180-190 120-140
Estofado de buey, 1,5 kg Recipiente tapado 1
‘
200-220 140-160
Asado de ternera, 1,5 kg Recipiente abierto 1
‘
170-180 110-130
Pescado
Pescado, rehogado, entero 300 g, p. ej. tru-
cha
Recipiente tapado 1
‘
190-210 25-35
Pescado, rehogado, entero 1,5 kg, p. ej. sal-
món
Recipiente tapado 1
‘
190-210 45-55
Filete de pescado, natural, rehogado Recipiente tapado 1
‘
190-210 15-35
Plato Accesorio / recipiente Altura de
inserción
Tipo de
calenta-
miento
Temperatu-
ra en °C
Duración
en minu-
tos
Consejos para reducir la formación de acrilamida al cocinar alimentos
Observaciones de carácter general ■ Mantener el tiempo de cocción lo más reducido posible.
■ Hornear los alimentos hasta dorarlos, sin que queden demasiado oscuros.
■ Los alimentos de gran tamaño y grosor contienen una cantidad de acrilamida más reducida.
Hornear Con calor superior/inferior máx. 200 °C.
Con aire caliente máx. 180 °C.
Galletas Con calor superior/inferior máx. 190 °C.
Con aire caliente máx. 170 °C.
El huevo o la yema de huevo reducen la formación de acrilamida.
Patatas fritas al horno Distribuir una capa sobre la bandeja de manera uniforme. Hornear un mínimo de 400 g por bandeja para
evitar que las patatas se sequen.