Installation Instructions

da Sådan lykkes det
40
Takket være vakuumposens beskyttende indpakning
bevares nærings- og aromastoffer. De lave temperatu-
rer og den direkte overførsel af varme gør det muligt at
tilberede retterne helt præcist til den ønskede tilbered-
ningsgrad. Det er stort set umuligt at tilberede retterne
for meget.
Tilberedningsanvisninger for sous-vide tilberedning
¡ Portioner
– Følg de anbefalede anvisninger om mængder og
stykkernes størrelse. Tilpas tilberedningstiden
ved større mængder eller kødstykker.
– Apparatet kan maksimalt tilberede madvarer på
2kg med sous-vide tilberedning.
– De angivne mængder af fisk, kød og fjerkræ sva-
rer til 1-2portioner.
– Ved grøntsager og desserter er mængden angi-
vet til 4personer.
¡ Der kan tilberedes i 2 lag. Sæt universalbradepan-
den ind i rillehøjde 1 til opsamling af dryp af kon-
densvand. Placer ristene ovenover.
¡ Kvaliteten af madlavningen er 100 % afhængig af
råvarernes beskaffenhed. Anvend kun friske madva-
rer af bedste kvalitet. Kun på den måde opnås et
sikkert og optimalt velsmagende resultat af madlav-
ningen.
Vakuumering af retter
For at opnå en ensartet varmepåvirkning og et optimalt
resultat skal vakuumeringen udføres i en kammer-vaku-
umeringsmaskine, der kan generere et vakuum på
99%.
TipFor at forhindre, at madvarerne udvikler gas, f.eks.
grøntsager, skal madvarerne vakuumeres maksimalt én
dag for tilberedningen. Gassen forhindrer varmetilførs-
len eller medfører, at madvarernes struktur forandres
på grund af vakuumpåvirkningen, så de reagerer an-
derledes under tilberedningen.
Bemærk:Anvend ikke stegetermometer.
1.
Brug kun halvdelen af den sædvanlige mængde salt
og krydderier.
Ved tilberedning med vakuum bevares al aroma i
madvarerne. Aromaen fra den sædvanlige mængde
krydderier, krydderurter og hvidløg påvirker smagen
væsentlig stærkere, og intensiverer den.
TipAllerede en lille smule smør og lidt salt i vaku-
umposen intensiverer den naturlige aroma i madva-
rer af høj kvalitet.
Forskellige ingredienser påvirker tilberedningen af
retten:
– Salt og sukker reducerer tilberedningstiden.
– Syreholdige madvarer gør retten fastere, f.eks. ci-
tronsaft eller eddike.
– Alkohol eller hvidløg giver madvarerne en ube-
hagelig bismag.
2.
Fold posens kant 3-4cm ned under påfyldningen
af madvaren, og sæt posen i en beholder, f.eks. i et
målebæger.
Vær opmærksom på, når vakuumposen fyldes, at
den ikke bliver fugtet med madvarer i området om-
kring svejsesømmen.
3.
Kontroller, at posen er intakt, inden tilberedningen
påbegyndes.
Vær opmærksom på følgende punkter:
– Der må ikke være luft i vakuumposen.
– Svejsesømmen skal være fuldstændig lukket.
– Der må ikke være huller i vakuumposen.
– Stykker af kød og fisk, som er vakuumeret sam-
men, må ikke ligge direkte op ad hinanden.
4.
Hvis vakuumposen ikke er hensigtsmæssigt fyldt,
skal madvarerne fyldes i en ny pose og vakuumeres
igen.
Forberedelse af retter til sous-vide tilberedning
Der er bakterier på overfladen af stort set alle madva-
rer.
ADVARSEL‒Fare for sundhedsskader!
Sous-vide-tilberedning sker ved lave temperaturer, og
det kan medføre sundhedsskader, hvis anvisningerne
om tilberedningen og hygiejneforskrifterne tilsidesæt-
tes.
▶ Anvend kun friske levnedsmidler af bedste og abso-
lut fejlfri kvalitet.
▶ Vask og desinficer hænderne.
▶ Brug engangshandsker og en madlavnings-/grill-
tang.
▶ Vær særligt opmærksom ved tilberedning af kritiske
levnedsmidler, som f.eks. fjerkræ, æg og fisk.
▶ Vask grøntsager og frugt grundigt, og skræl dem.
▶ Hold altid bordoverflader og skærebrætter rene.
▶ Anvend separate skærebrætter til de forskellige
madvaretyper.
▶ Afbryd kølekæden så kort som muligt ved forbere-
delse af madvarerne.
▶ Opbevar vakuumerede madvarer i køleskabet, inden
tilberedningen påbegyndes.
▶ Retterne skal spises umiddelbart efter tilberednin-
gen og må ikke efterfølgende opbevares, heller ikke
i køleskab. Retterne må ikke genopvarmes.
▶
Hold den vakuumerede madvare, som endnu ikke
er tilberedt, i kogende vand i maks. 3sekunder for
at dræbe bakterier.
a Så er der kun få bakterier på ingredienserne, som
dermed er hygiejnisk forberedt til sous-vide tilbered-
ning.
Tilberedning af sous-vide retter
Krav
¡ Retten er vakuumeret. →Side40
¡ Retten er forberedt. →Side40
1.
Læg retten på risten.
For at opnå en ensartet varmefordeling må de vaku-
umerede retter ikke ligge ovenpå hinanden og ikke
for tæt ved hinanden på risten.
2.
Sæt universalbradepanden ind i rillehøjde1 for at
opsamle dryp af kondensvand.