Installation Instructions

Sådan lykkes det da
39
Dessert
Tilberedning af crème caramel eller crème brulée
1.
Tilbered crèmemassen efter egen opskrift.
2.
Fyld massen i de små forme til en højde af 2-3cm.
3.
Stil de små forme direkte i dampbeholderen med
huller, størrelse XL.
4.
Dæk madretter, der normalt tilberedes i vandbad, til
med folie, f.eks. plastikfolie.
5.
Indstil apparatet svarende til den anbefalede indstil-
ling.
6.
Hvis de små forme er lavet af et meget tykt materia-
le, skal tilberedningstiden forlænges.
Tilberedning af yoghurt
1.
Tag ribberammer og tilbehør ud af ovnrummet.
2.
Varm 1liter mælk (3,5% fedt) op til 90°C på koge-
sektionen, og lad mælken køle ned til 40°C.
Ved langtidsholdbar mælk er opvarmning til 40°C
tilstrækkelig.
3.
Rør 150g yoghurt med køleskabstemperatur sam-
men med mælken.
4.
Fyld massen i små beholdere, f.eks. kopper eller
små glas.
5.
Dæk beholderne til med folie, f.eks. plastfolie.
6.
Stil beholderne på ovnbunden.
7.
Indstil apparatet svarende til den anbefalede indstil-
ling.
8.
Lad yoghurten hvile i køleskabet i mindst 12timer
efter tilberedningen.
Anbefalede indstillinger for desserter og kompot
Ret Tilbehør / fade Rillehøjde Ovnfunk-
tion
→Side7
Temperatur i °C Varighed i min.
Crème brulée Portionsforme 1 ⁠ 85 20 - 30
Creme caramel Portionsforme 1 ⁠ 85 25 - 35
Dampnudler Universalbradepande 1 ⁠ 100 25-30
Yoghurt Portionsforme Ovnbund ⁠ 1 300 - 360
Mælkeris, 1:2,5 Universalbradepande 1 ⁠ 100 35-45
Frugtkompot Universalbradepande 1 ⁠ 100 10 - 20
25.8 Særlige tilberedningsmåder og andre
anvendelser
Oplysninger og anbefalede indstillinger for særlige til-
beredningsmåder og andre anvendelser, f.eks. lang-
tidsstegning eller henkogning.
Langtidsstegning
Langsom tilberedning af fine stykker kød ved lav tem-
peratur, f.eks. mørt kød af okse, kalv, svin, lam eller
fjerkræ.
Langtidsstegning af fjerkræ eller kød
Bemærk:Det er ikke muligt at indstille tidsforskudt drift
ved ovnfunktionen langtidsstegning.
Krav:Ovnrummet er koldt.
1.
Anvend kun fersk og hygiejnisk fejlfrit kød uden ben.
2.
Stil fadet på risten i ovnen på rillehøjde 1.
3.
Forvarm ovnrummet og fadet i ca. 15minutter.
4.
Brun kødet kraftigt på alle sider på kogezonen.
5.
Læg derefter straks kødet i det forvarmede fad, og
sæt det i ovnen.
For at holde en ensartet temperatur i ovnen, skal
ovndøren holdes lukket under langtidsstegningen.
6.
Tag kødet ud af ovnrummet efter langtidsstegnin-
gen.
Anbefalede indstillinger for langtidsstegning
Ret Tilbehør / fade Rillehøjde Brunings-
tid i min.
Ovnfunktion
→Side7
Temperatur i
°C
Varighed i
min.
Andebryst, rosa, à 300g Fad uden låg 1 6 - 8 ⁠ 95
1
45 - 60
Svinefilet, hel Fad uden låg 1 4 - 6 ⁠ 85
1
45 - 70
Oksefilet, 1kg Fad uden låg 1 4 - 6 ⁠ 85
1
90 - 120
Kalvemedaljoner, 4cm
tykke
Fad uden låg 1 4 ⁠ 80
1
40 - 60
Lammeryg, udbenet, à
200g
Fad uden låg 1 4 ⁠ 85
1
30 - 45
1
Forvarm apparatet.
Sous-vide
Sous-vide tilberedning betyder tilberedning „med vaku-
um“ ved lave temperaturer mellem 50-95°C og 100%
damp.
Sous-vide tilberedning er en skånsom tilberedningsmå-
de for kød, fisk, grøntsager og desserter.
Retterne bliver svejset lufttæt ind i en speciel varmebe-
standig vakuumpose ved hjælp af en kammer-vakuu-
meringsmaskine.