Instruction Manual

Table Of Contents
Zo lukt het nl
33
Gerecht Aanwijzingen voor de bereiding
Vis ¡ De vis kruiden en er hete boter
over gieten.
¡ Braad de vis enkele seconden per
zijde aan om een korst en roos-
teraroma te verkrijgen.
¡ Verleng de aanbraadtijd, wanneer
door het sous-vide koken de ge-
wenste gaarheid nog niet is be-
reikt.
¡ Serveer de vis op voorverwarmde
borden en met een hete saus of
boter, omdat de bereiding sous-vi-
de bij een relatief lage tempera-
tuur plaatsvindt.
Gerecht Aanwijzingen voor de bereiding
Groente ¡ Braad de groente kort aan om
een roosteraroma te krijgen.
¡ De groente op smaak brengen of
met andere ingrediënten mengen.
Vlees
Hier vindt u een overzicht van de bereidingsadviezen van vleesgerechten.
Gerecht Bak Verwarmingsme-
thode
Temperatuur in
°C
Bereidingstijd in
min.
Tips en aanwij-
zingen
Kalfssteaks, me-
dium, 2cm dik
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
60 80 Vacumeren met
boter en rozema-
rijn.
Rundersteak
(heupstuk, rug,
etc.), saignant, 2 -
3cm dik
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
58 90 Vacumeren met
boter en rozema-
rijn.
Rundersteak
(heupstuk, rug,
etc.), medium, 2 -
3cm dik
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
62 80 Vacumeren met
boter en rozema-
rijn.
Runderfilet, stuk,
saignant, 3 -
4cm dik
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
58 100 Vacumeren met
boter en rozema-
rijn.
Runderfilet, stuk,
medium, 3 - 4cm
dik
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
62 90 Vacumeren met
boter en rozema-
rijn.
Varkensmedail-
lons (per stuk
80g)
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
63 75 Vacumeren met
boter en verse
basilicum.
Lamszadel, zon-
der been
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
58 50 Vacumeren met
wat zout, boter en
tijm.
Varkensbuik,
700g
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
65 24uur Vacumeren met
boter, rozemarijn,
tijm en wat mos-
terd.
Tafelspitz, 1kg Stoombakken
met + zonder
gaatjes
62 18uur Vacumeren met
boter, tijm, laurier-
blad, peperkor-
rels en knolge-
wassen.
Pulled Pork,
1,5kg
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
64 48uur Vacumeren met
boter, ketjap, li-
quid smoke, pe-
per, paprikapoe-
der en karwij-
zaadpoeder.