Installation instructions

Comment faire fr
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Mets Conseils de préparation
Viande ¡ Pour éviter les projections de
graisse, épongez la viande avec
un chiffon de cuisine avant de la
plonger dans l’huile chaude.
¡ Saisissez la viande pendant
quelques secondes de chaque cô-
té à très haute température. Vous
obtiendrez ainsi une croûte à la
surface de la viande tout en en
développant les arômes sans la
surcuire.
Mets Conseils de préparation
Poisson ¡ Assaisonnez le poisson, puis arro-
sez-le de beurre chaud.
¡ Pour obtenir une croûte et un
arôme grillé, saisissez le poisson
quelques secondes de chaque cô-
té.
¡ Rallongez le temps de saisie si la
cuisson sous vide n’a pas permis
d’atteindre le niveau de cuisson
voulu.
¡ Servez le poisson sur des as-
siettes préchauffées et avec de la
sauce ou du beurre chauds, car la
cuisson sous vide se fait à basse
température.
Légumes ¡ Saisissez brièvement les légumes
afin d’en développer les saveurs.
¡ Assaisonnez les légumes ou mé-
langez-les à d’autres ingrédients.
Viande
Vous trouverez ici une vue d'ensemble des recommandations de préparation des plats de viande.
Mets Bac de cuisson Mode de cuisson Température en
°C
Temps de cuis-
son en min.
Conseils et as-
tuces
Steaks de veau, à
point, 2cm
d'épaisseur
Panier vapeur
perforé + non
perforé
60 80 Mettre sous vide
avec du beurre et
du romarin.
Steak de bœuf
(hanche, dos,
etc.), bleu, 2 à 3
cm d'épaisseur
Panier vapeur
perforé + non
perforé
58 90 Mettre sous vide
avec du beurre et
du romarin.
Steak de bœuf
(hanche, dos,
etc.), à point, 2 à
3 cm d'épaisseur
Panier vapeur
perforé + non
perforé
62 80 Mettre sous vide
avec du beurre et
du romarin.
Filet de bœuf,
tranche, bleu, 3 à
4 cm d'épaisseur
Panier vapeur
perforé + non
perforé
58 100 Mettre sous vide
avec du beurre et
du romarin.
Filet de bœuf,
tranche, à point,
3 à 4 cm d'épais-
seur
Panier vapeur
perforé + non
perforé
62 90 Mettre sous vide
avec du beurre et
du romarin.
Médaillons de
porc (de 80 g)
Panier vapeur
perforé + non
perforé
63 75 Mettre sous vide
avec du beurre et
du basilic frais.
Selle d'agneau,
sans os
Panier vapeur
perforé + non
perforé
58 50 Mettre sous vide
avec un peu de
sel, du beurre et
du thym.
Poitrine de porc,
700g
Panier vapeur
perforé + non
perforé
65 24heures Mettre sous vide
avec du beurre,
du romarin, du
thym et un peu
de moutarde.