Installation & Assembly Instructions

Funziona così it
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Qualità degli alimenti
Le caratteristiche della merce utilizzata influisce al
100% sulla qualità del risultato di cottura. Per garantire
un risultato di cottura sicuro, saporito e ineccepibile,
utilizzare solo alimenti freschi.
Preparazione delle pietanze
Su quasi tutte le superfici degli alimenti ci sono germi.
AVVERTENZA‒Pericolo di danni alla salute!
La cottura sottovuoto avviene a basse temperature di
cottura e può causare danni alla salute in caso di man-
cata osservanza delle istruzioni relative all'uso e all'igie-
ne.
▶ Usare soltanto alimenti freschi, di ottima e ineccepi-
bile qualità.
▶ Lavarsi e disinfettarsi le mani.
▶ Utilizzare guanti monouso oppure una pinza da cu-
cina/da griglia.
▶ Alimenti critici come per es.pollame, uova e pesce
vanno preparati con particolare attenzione.
▶ Pulire e sbucciare/spellare con cura la frutta e la
verdura.
▶ Tenere pulite le superfici e i taglieri.
▶ Utilizzare taglieri differenti per i diversi tipi di alimen-
ti.
▶ Interrompere la catena del freddo solo per poco
tempo per la preparazione delle pietanze.
▶ Conservare le pietanze sottovuoto nel frigorifero pri-
ma di iniziare il processo di cottura.
▶ Dopo il procedimento di cottura delle pietanze con-
sumare subito e non conservare a lungo, neanche
in frigorifero. Non sono adatte a essere riscaldate
un'altra volta.
▶
Per neutralizzarli, tenere gli alimenti sottovuoto e
non ancora cotti per massimo 3 secondi in acqua
bollente.
a In questo modo i cibi sono privi di germi e preparati
al meglio dal punto di vista igienico per la cottura
sottovuoto.
Messa sottovuoto delle pietanze
Per ottenere una trasmissione di calore uniforme e un
risultato di cottura ottimale, per mettere sottovuoto, uti-
lizzare una confezionatrice sottovuoto a campana, che
sia in grado di aspirare l'aria al 99%. Durante il riempi-
mento del sacchetto sottovuoto prestare attenzione a
che non siano rimasti resti di alimenti nell'area della
striscia di sigillatura.
Consiglio:Per evitare che si sprigionino gas dagli ali-
menti come ad es. dalle verdure, mettere sottovuoto gli
alimenti al massimo un giorno prima del processo di
cottura. I gas ostacolano la trasmissione del calore e
sono la causa dell'alterazione della struttura delle pie-
tanze e di conseguenza della loro reazione alla cottura.
Nota:Non utilizzare la termosonda.
1.
Insaporire la pietanza utilizzando la metà della quan-
tità di spezie normalmente utilizzata.
Consiglio:È possibile intensificare gli aromi naturali
di pietanze di alta qualità aggiungendo una noce di
burro e un pizzico di sale.
Diversi ingredienti influenzano la preparazione degli
alimenti:
– Sale e zucchero accorciano i tempi di cottura.
– Gli ingredienti acidi, come ad esempio limone o
aceto, fanno diventare gli alimenti più duri.
– Alcool e aglio conferiscono agli alimenti un retro-
gusto sgradevole.
2.
Per riempire il sacchetto sottovuoto ripiegare il bor-
do del sacchetto per 3 - 4 cm e posizionarlo in un
recipiente, ad es. in un recipiente graduato.
Durante il riempimento del sacchetto sottovuoto pre-
stare attenzione a che non siano rimasti resti di ali-
menti nell'area della striscia di sigillatura.
3.
Prima della cottura verificare se il sacchetto sia ef-
fettivamente sottovuoto.
A tal proposito fare attenzione ai seguenti punti:
– assenza di aria nel sacchetto sottovuoto;
– striscia di sigillatura perfettamente chiusa;
– assenza di fori nel sacchetto sottovuoto;
– Pezzi di carne o pesce messi insieme sottovuoto
non devono essere pressati tra di loro.
4.
Se il sacchetto sottovuoto non è stato riempito in
modo ideale, disporre la pietanza in un nuovo sac-
chetto e mettere nuovamente sottovuoto.
Cottura sottovuoto delle pietanze
Grazie alla cottura sottovuoto non possono fuoriuscire
gli aromi. Le abituali dosi di aromi quali per es. spezie,
erbe e aglio condizionano il sapore in modo notevol-
mente maggiore e lo intensificano.
Requisiti
¡ La pietanza è preparata.
→"Preparazione delle pietanze", Pagina 35
¡ La pietanza è sottovuoto.
→"Messa sottovuoto delle pietanze", Pagina 35
1.
Mettere la pietanza nel recipiente forato.
Per ottenere una distribuzione del calore uniforme
della pietanza, non sovrapporre le pietanze sotto-
vuoto né disporle troppo vicine tra loro nei conteni-
tori forati.
2.
Inserire il recipiente di cottura non forato al livello
sottostante per raccogliere la condensa che goccio-
la.
3.
AVVERTENZA‒Pericolo di scottature!
Durante la cottura si raccoglie acqua calda nel sac-
chetto sottovuoto.
▶ Sollevare con cautela il sacchetto sottovuoto uti-
lizzando una presina, in modo che l'acqua calda
defluisca nella leccarda o nel recipiente di cottu-
ra.
▶ Estrarre con cautela il sacchetto sottovuoto usan-
do una presina.
Una volta terminata la cottura, prima lasciar raffred-
dare il vano di cottura, rimuovere l'acqua dalla va-
schetta di evaporazione usando una spugna.
4.
Asciugare il sacchetto sottovuoto e collocarlo in un
recipiente pulito.
5.
Aprirlo con delle forbici e versare l'intero contenuto,
liquido compreso, nel recipiente.
Con il sugo o la marinata è possibile preparare una
salsa.
6.
Preparare le pietanze per poterle servire.