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it Testati nel nostro laboratorio
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Rigenerazione
La modalità di rigenerazione riscalda delicatamente gli
alimenti con l'ausilio del vapore. Sono gustosi e
sembrano appena fatti. È anche possibile riscaldare i
prodotti da forno del giorno precedente.
Utilizzare preferibilmente contenitori piani, larghi e
resistenti alle temperature. I contenitori freddi
prolungano il processo di rigenerazione.
Se possibile, rigenerare solo pietanze dello stesso tipo
e con le stesse dimensioni. Qualora ciò non fosse
possibile, il tempo è determinato dall'alimento con il
tempo di rigenerazione più lungo.
Non coprire le pietanze durante la rigenerazione.
Disporre la pietanza in una stoviglia e porla sulla griglia,
oppure metterla direttamente sulla griglia al livello 2.
Durante l'operazione non aprire lo sportello
dell'apparecchio per non far uscire il vapore.
Nella tabella è indicata l'impostazione ottimale per
diversi piatti. I tempi riportati sono indicativi. Dipendono
dal tipo di stoviglia, dalla qualità, dalla temperatura e
dalle caratteristiche degli alimenti. Sono indicati
intervalli di tempo. Impostare dapprima il tempo minimo
e, se necessario, prolungarlo.
I valori della tabella si riferiscono all'inserimento dei cibi
nel vano di cottura freddo. I cibi per cui è necessario il
preriscaldamento sono opportunamente segnalati nella
tabella.
Rimuovere gli accessori non utilizzati dal vano di
cottura per ottenere un risultato ottimale e risparmiare
energia.
Scaldavivande
Con il riscaldamento superiore/inferiore è possibile
tenere al caldo i cibi pronti a 70 °C. Così si evita la
formazione di condensa e non è necessario pulire il
vano di cottura.
Non tenere al caldo gli alimenti pronti per più di due
ore. Ricordare che alcuni cibi continuano a cuocere
mentre vengono tenuti in caldo. Eventualmente coprirli.
Pietanze sperimentate
Queste tabelle sono state create per gli enti di controllo
al fine di agevolare le verifiche degli apparecchi
(conforme a EN 60350-1).
Cottura al forno
Non sempre gli impasti disposti in teglie o stampi
inseriti nel forno nello stesso momento sono pronti
contemporaneamente.
Livelli di inserimento per la cottura al forno su due livelli:
■ Leccarda: livello 3
Teglia: livello 1
■ Stampi sulla griglia
Prima griglia: livello 3
Seconda griglia: livello 1
Livelli di inserimento per la cottura al forno su tre livelli:
■ Teglia: livello 4
■ Leccarda: livello 3
■ Teglia: livello 1
Pietanza Accessori/stoviglie Livello di
inserimen-
to
Tipo di ri-
scalda-
mento
Temperatu-
ra in °C
Durata in
min.
Pane, generale Teglia 2 ‚ 50 40-70
Dolci umidi Teglia 2 ‚ 50 70-90
Dolci secchi Teglia 2 ‚ 60 60-75
Pietanza Accessori/stoviglie Livello di
inseri-
mento
Tipo di ri-
scalda-
mento
Temperatura
in °C
Durata in
min.
Verdura, refrigerata, 250 g Stoviglia senza coperchio 2 ¿ 120-130 5-15
Verdura, refrigerata, 1 kg Stoviglia senza coperchio 2 ¿ 120-130 15-25
Piatto, refrigerato, 1 porzione Stoviglia senza coperchio 2 ¿ 120-130 15-25
Zuppa, minestrone refrigerati, 400 ml Stoviglia senza coperchio 2 ¿ 120-130 10-25
Contorni, refrigerati, ad es. pasta, gnocchi, patate, riso Stoviglia senza coperchio 2 ¿ 100-120 10-25
Sformati, refrigerati, ad es. lasagne, gratin di patate Stoviglia senza coperchio 2 ¿ 120-140 10-25
Pizza, refrigerata, cotta al forno Griglia 2 ¿ 170-180* 5-15
Pagnotte, baguette, cotte al forno Griglia 2 ¿ 150-160* 10-20
Pizza, refrigerata, cotta al forno Griglia 2 ¿ 170-180* 10-15
Pagnotte, baguette, refrigerate, cotte al forno Griglia 2 ¿ 160-170* 10-20
* Preriscaldare