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La quantità di liquido dipende dal tipo di carne, dal
materiale della stoviglia e dall'utilizzo o meno di un
coperchio. Se si prepara la carne in un contenitore di
metallo scuro o smaltato, occorre aggiungere un po' di
liquido in più rispetto alla cottura in un contenitore in
vetro.
Durante la cottura il liquido evapora. Se necessario,
aggiungere con cautela altro liquido.
La distanza tra la carne e il coperchio deve essere di
almeno 3 cm in quanto durante la cottura la carne può
aumentare di volume.
Per i brasati, se necessario far rosolare prima la carne.
Aggiungere acqua, vino, aceto o simili per il brodo del
brasato. Il fondo della stoviglia deve essere ricoperto
fino a un'altezza di 1-2 cm.
Pesce
Non bisogna girare il pesce intero. Introdurre nel vano
di cottura il pesce intero appoggiato sul ventre, con la
pinna dorsale rivolta verso l'alto. Per rendere stabile il
pesce aggiungere nel ventre una patata tagliata o un
piccolo contenitore adatto alla cottura al forno.
Il pesce è cotto quando la pinna dorsale si stacca
facilmente.
Per stufare aggiungere due o tre cucchiai di liquido e
un po' di succo di limone o aceto.
Pollame
Carne
Pietanza Accessori/stoviglie Livello di
inseri-
mento
Fase Tipo di
riscalda-
mento
Temperatu-
ra in °C
Intensità di
vapore
Durata in
min.
Pollo, 1,3 kg Stoviglia senza coperchio 2 - ‡ 220-230 ™ 60-70
Tranci di pollo, 250 g ciascuno Stoviglia senza coperchio 2 - ‡ 220-230 ™ 35-45
Bastoncini e nugget di pollo congelati Leccarda 3 - ƒ 190-210 - 20-25
Anatra, 2 kg Griglia 2 1 ‚ 160-170 ™ 30-40
2 ‚ 160-170 - 30-40
3 ‡ 180-190 - 30-40
Petto d'anatra, cottura media, 300 g cia-
scuno
Stoviglia senza coperchio 2 - ‡ 200-220 ™ 25-30
Oca, 3 kg Griglia 2 1 ‚ 140-150 ™ 30-40
2 ‚ 140-150 - 70-80
3 ‡ 180-190 - 40-50
Cosce d'oca, 350 g ciascuna Stoviglia senza coperchio 2 - ‡ 180-190 ™ 45-55
Tacchino piccolo, 2,5 kg Griglia 2 1 ‚ 140-150 ™ 30-40
2 ‡ 170-180 - 60-70
Petto di tacchino disossato, 1 kg Stoviglia con coperchio 2 - ƒ 240-260 - 80-100
Cosciotto di tacchino con ossa, 1 kg Stoviglia senza coperchio 2 - ‡ 170-180 ™ 80-100
Pietanza Accessori/stoviglie Livello di
inseri-
mento
Tipo di
riscalda-
mento
Passo Temperatu-
ra in °C
Intensità
di vapore
Durata in
min.
Arrosto di maiale senza cotenna, ad es. collo,
1,5 kg
Stoviglia senza coper-
chio
2 ‚ - 160-170 ™ 130-150
Arrosto di maiale con cotenna, ad es. spalla,
2 kg
Stoviglia senza coper-
chio
2 ‚ 1 100 ¥ 15-20
‚ 2 180-190 - 75-95
‡ 3 200-210 - 25-30
Arrosto di lombata di maiale, 1,5 kg Stoviglia senza coper-
chio
2 ‚ - 170-180 ™ 90-100
Bistecche di maiale, spessore 2 cm Griglia + leccarda 4* ˆ - ‚Ÿ£/‰ - 20-25
Filetto di manzo, cottura media, 1 kg Griglia + leccarda 3* ƒ - 200-220 - 40-50**
Brasato di manzo, 1,5 kg Stoviglia con coper-
chio
2 … - 200-220 - 130-150***
*Inserire la leccarda sotto, al livello di inserimento 2
** Girare dopo 1/2 - 2/3 del tempo di cottura
*** Aggiungere i liquidi in modo tale che il pezzo di arrosto sia immerso per almeno 2/3 nel liquido
**** Non girare