Instructions for use

Testat i vårt provkök. sv
55
Anpassad tillagning
Anpassad tillagning är långsam tillagning på låg
temperatur. Därför kallas det även
lågtemperaturkokning.
Anpassad tillagning passar perfekt för alla finare
köttyper (t.ex. fina delar av nöt, kalv, gris, lamm eller
fågel), som ska tillagas rosa eller till "precis
genomstekt". Köttet blir mycket saftigt och mört.
Din fördel: du får större frihet att planera menyn, det är
inga problem att varmhålla kött gjort med anpassad
tillagning. Under tillagningen behöver du inte vända på
köttet. Under tillagning ska ugnsluckan vara stängd för
att skapa en jämn temperatur.
Använd endast färskt och hygieniskt kött utan skador
och ben. Putsa bort senor och fettkappa ordentligt. Fett
ger en kraftig bismak vid anpassad tillagning. Du kan
även använda kryddat eller marinerat kött. Använd inte
upptinat kött.
Du kan skära upp köttet direkt efter anpassad
tillagning. Det behöver inte vila. Köttet blir rosa inuti tack
vare den speciella tillagningsmetoden, men det betyder
inte att det är rått eller otillräckligt tillagat.
Anvisning: En tidssatt tillagningstid med sluttid är inte
möjlig med ugnsinställningen anpassad tillagning.
Formar
Använd grunda formar, t.ex. en serveringstallrik av
porslin eller glas. Sätt in formen i ugnen för att värma
upp den.
Ställ den öppna formen på galler på fals 2.
Ytterligare information finns bland tipsen för anpassad
tillagning i anslutning till inställningstabellerna.
Din enhet har en inställning för anpassad tillagning.
Starta proceduren endast när ugnsutrymmet är helt
avsvalnat. Låt ugnen värmas upp ordentligt tillsammans
med formen i ca. 15 minuter.
På stekhällen bryner du på köttet på alla sidor på hög
värme, även ändarna. Lägg sedan genast upp det på
den förvärmda formen. Ställ in formen med köttet i
ugnen igen och påbörja anpassad tillagning.
Rekommenderade inställningsvärden
Temperatur för anpassad tillagning och tillagningstid
beror på köttets storlek, tjocklek och kvalitet. Därför
anges inställningszoner.
Använd uppvärmningstyp:
■ Š Anpassad tillagning
Småkakor Med över-/undervärme, max 190° C.
Varmluft max. 170º C.
Ägg eller äggula reducerar bildandet av akrylamid.
Pommes frites i ugnen Bred ut jämnt fördelat på en plåt, i ett lager. Ta minst 400 g per plåt, så att dina pommes frites inte blir
torra.
Tips för akrylamidfattig tillagning av maträtter
Maträtt Kärl Fals Ugns-
funktion
Stektid i min Temperatur i
°C
Tillag-
ningstid i
min
Fågel
Ankbröst, rosa à 300 g Öppet kärl 2
Š
6-8 90* 45-60
Kycklingsbröstfilé, à 200 g, genom-
stekt
Öppet kärl 2
Š
4 120* 45-60
Kalkonbröst, utan ben, 1 kg, genom-
stekt
Öppet kärl 2
Š
6-8 120* 110-130
Fläskkött
Fläskkarréstek, 5-6 cm tjock, 1,5 kg Öppet kärl 2
Š
6-8 80* 130-180
Fläskfilé, hel Öppet kärl 2
Š
4-6 80* 45-70
Nötkött
Oxstek (rullen), 6-7 cm tjock, 1,5 kg,
genomstekt
Öppet kärl 2
Š
6-8 100* 150-180
Oxfilé, 1 kg Öppet kärl 2
Š
4-6 80* 90-120
Rostbiff, 5-6 cm tjock Öppet kärl 2
Š
6-8 80* 120-180
Nötmedaljonger/rumpstek, 4 cm
tjocka
Öppet kärl 2
Š
4 80* 30-60
* Förvärmning