Instructions for use

no Testet for deg i vårt prøvekjøkken
58
Akrylamid i matvarer
Akrylamid oppstår primært i korn- og potetprodukter
som tilberedes ved svært høye temperaturer. Det dreier
seg f.eks.om potetgull, pommes frites, toast,
rundstykker, brød eller finbakst (kjeks, pepperkaker,
andre småkaker).
Langtidssteking
Langtidssteking er langsom tilberedning ved lav
temperatur. Det kalles derfor også
lavtemperaturtilberedning.
Langtidssteking er ideelt for alle fine kjøttstykker (f.eks.
ømfintlig kjøtt av okse, kalv, svin, lam og fjærkre), som
skal stekes medium eller rosa. Kjøttet blir svært saftig,
fint og mykt.
Fordelen er at du har frie hender ved planlegging av
menyen fordi det ikke er noe problem å holde
langtidsstekt kjøtt varmt. Ikke snu kjøttet under
tilberedninger. Hold døren på apparatet lukket for å
holde tilberedningsklimaet jevnt.
Bruk bare ferskt og hygienisk feilfritt kjøtt uten ben. Vær
nøye med å fjerne sener og fettrender. Fett gir en sterk
egensmak ved langtidssteking. Du kan også bruke
krydret eller marinert kjøtt. Ikke bruk tint kjøtt.
Kjøttet kan skjæres opp umiddelbart etter
langtidsstekingen. Det er ikke nødvendig å la kjøttet
hvile. På grunn av den spesielle tilberedningsmetoden,
ser kjøttet rosa ut. Det er imidlertid ikke rått eller for lite
stekt.
Merk: Tidsforsinket drift med sluttid er ikke mulig ved
varmetypen langtidssteking.
Kokekar
Bruk et flatt kokekar, f.eks. et serveringsfat i porselen
eller glass. Sett kokekaret i stekeovnen til forvarming.
Sett alltid det åpne kokekaret på risten i høyde 2.
Du finner mer informasjon i tipsene om langtidssteking
etter innstillingstabellen.
Apparatet har oppvarmingsmodusen langtidssteking.
Start driften bare hvis ovnsrommet er helt avkjølt. La
stekeovnen med kokekaret varmes godt opp i ca. 15
minutter.
På kokesonen steker du kjøttet svært kort på svært
sterk varme på alle sider, også kantene. Fyll straks i det
varme kokekaret. Sett kokekaret med kjøttet inn i
stekeovnen igjen, og langtidsstek det.
Anbefalte innstillingsverdier
Temperaturen for langtidssteking og tilberedningstiden
avhenger av størrelsen, tykkelsen og kvaliteten på
kjørret. Derfor er det oppgitt innstillingsområder.
Anvendt varmetype:
■ Š Langtidssteking
Fisk
Fisk, dampet, hel, 300 g, f.eks. ørret Lukket kokekar 2
‘
190-210 25-35
Fisk, dampet, hel, 1,5 kg, f.eks. laks Lukket kokekar 2
‘
190-210 45-55
Fiskefilet, naturelle, dampet Lukket kokekar 2
‘
190-210 15-25
Rett Tilbehør/kokekar Innset-
tingshøy-
de
Varmety-
pe
Temperatur i
°C
Varighet i
min.
Tips for tilberedning av retter med lavt akrylamidinnhold
Generelt ■ Hold steketidene så korte som mulig.
■ La maten få en gyllen farge, ikke stek den slik at den blir for mørk.
■ Store, tykke stekevarer inneholder mindre akrylamid.
Steking Med over-/undervarme maks. 200 °C.
Maks. 180 °C med varmluf.
Småkaker Med over-/undervarme maks. 190 °C.
Maks. 170 °C med varmluf.
Egg eller eggeplomme reduserer dannelsen av akrylamid.
Ovnsstekte pommes frites Fordeles jevnt i ett lag på stekebrettet. Stek minst 400 g per stekebrett slik at pommes fritesen ikke tørker
ut.
Rett Kokekar Innset-
tingshøy-
de
Varmety-
pe
Bruningstid i
min.
Temperatur i
°C
Varighet i
min.
Fjærkre
Andebryst, rosa per 300 g Åpent kokekar 2
Š
6-8 90* 45-60
* forvarming