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Consigli per la cottura delicata
Essiccazione per la conservazione
Con Aria calda CircoTherm si ottiene un'essiccazione
eccellente. Con questo tipo di conservazione, gli aromi
si concentrano perché viene sottratta l'acqua.
Utilizzare soltanto frutta, verdura ed erbe in ottimo stato,
dopo averle lavate accuratamente. Coprire la griglia
con carta da forno o carta pergamena. Lasciare
sgocciolare bene la frutta e asciugarla.
Eventualmente tagliarla in pezzi o fette della stessa
misura. Disporre la frutta non sbucciata con la buccia
verso il basso e la parte tagliata verso l'alto. La frutta e i
funghi non devono essere sovrapposti sulla griglia.
Grattugiare la verdura e sbollentarla. Far sgocciolare
bene la verdura sbollentata e distribuirla uniformemente
sulla griglia.
Asciugare le erbe con il gambo. Disporle
uniformemente a piccoli mucchietti sulla griglia.
Per l'essiccazione utilizzare i seguenti livelli di
inserimento:
■ 1 griglia: livello 3
■ 2 griglie: livello 3+1
Girare più volte la frutta e la verdura se è molto
succosa. Terminato il procedimento, staccare subito
dalla carta gli alimenti essiccati.
Impostazioni consigliate
Nelle tabelle sono riportate le impostazioni per
essiccare diversi alimenti. La temperatura e la durata
dipendono dal tipo, il livello di umidità, il grado di
maturazione e lo spessore degli alimenti. Più a lungo
vengono fatti essiccare gli alimenti, meglio si
conservano. Tagliarli sottili per farli essiccare più
velocemente e conservare meglio gli aromi. Per questo
motivo sono indicati intervalli e non valori precisi.
Per essiccare altri alimenti, orientarsi in base agli
elementi simili riportati nella tabella.
Tipo di riscaldamento utilizzato:
■ ‚ Aria calda CircoTherm
Arrosto di vitello, spessore 7-10 cm,
1,5 kg
Stoviglia senza coperchio 2
Š
6-8 80* 140-200
Filetto di vitello intero, 800 g Stoviglia senza coperchio 2
Š
4-6 80* 70-120
Medaglioni di vitello, spessore 4 cm Stoviglia senza coperchio 2
Š
4 80* 30-50
Carne d'agnello
Costolette d'agnello, disossate, 200 g
ciascuna
Stoviglia senza coperchio 2
Š
4 80* 30-45
Cosciotto d'agnello disossato, cottura
media, 1 kg legato
Stoviglia senza coperchio 2
Š
6-8 95* 120-180
Cottura delicata di petto d'anatra. Mettere il petto d'anatra freddo nella padella e rosolarlo prima dal lato della pelle. Dopo la cottura delicata,
attivare il grill per 3-5 minuti per renderlo croccante.
Con la cottura delicata la carne non
risulta così calda come la carne arro-
sto preparata nel modo consueto.
Per evitare che la carne si raffreddi troppo rapidamente, riscaldare il piatto da portata e servirla accompa-
gnata dal sugo molto caldo.
Pietanza Stoviglia Livello di
inserimen-
to
Tipo di ri-
scalda-
mento
Tempo di ro-
solatura in
min.
Temperatu-
ra in °C
Durata in
min.
* preriscaldamento
Verdura, frutta ed erbe aromatiche Accessori Tipo di ri-
scalda-
mento
Temperatu-
ra in °C
Durata in
ore
Frutta con semi (anelli di mela, spessore 3 mm, 200 g per griglia) 1-2 griglie
‚
80 5-9
Frutta con nocciolo (susine) 1-2 griglie
‚
80 8-10
Ortaggi a radice (carote), grattati, sbollentati 1-2 griglie
‚
80 5-8
Funghi a fette 1-2 griglie
‚
60 6-9
Erbe aromatiche pulite 1-2 griglie
‚
60 2-6