Instructions for use

Testet i vores prøvekøkken da
59
Tips til langtidsstegning
Tørring
Med CircoTherm-varmluft kan madvarer tørres med
fremragende resultater. Ved denne form for
konservering koncentreres aromastoffer på grund af
tørringen.
Brug kun fejlfri frugt, grøntsager og krydderier, og vask
det grundigt. Læg bage- eller pergamentpapir på risten.
Lad frugten dryppe godt af, og tør det derefter selv af.
Skær den eventuelt i lige store stykker eller tynde
skiver. Læg uskrællet frugt på skallen med skærefladen
opad. Sørg for, at hverken frugt eller champignoner
ligger over hinanden på risten.
Rasp grøntsager, og blanchér dem derefter. Lad
blancherede grøntsager dryppe godt af, og fordel dem
jævnt på risten.
Tør krydderier med stilk. Læg krydderier jævnt og
lettere ophobet på risten.
Brug følgende riller til tørring:
■ 1 rist: Rille 3
■ 2 riste: Rille 3+1
Vend meget saftig frugt og grøntsager flere gange.
Frigør den tørrede frugt eller grøntsager fra papiret med
det samme.
Anbefalede indstillingsværdier
I tabellen findes indstillingerne til tørring af forskellige
fødevarer. Temperatur og varighed afhænger af
tørvarernes type, fugtighed, modenhed og tykkelse. Jo
længere tørvarerne tørrer, jo bedre konserveres det. Jo
tyndere man skærer, jo hurtigere afsluttes tørringen, og
jo mere aromatisk bliver tørvarerne. Der er derfor anført
indstillingsområder.
Hvis du vil tørre andre fødevarer, kan du rette dig efter
lignende fødevarer i tabellen.
Anvendt ovnfunktion:
■ ‚ CircoTherm varmluft
Oksekød
Oksesteg (culotte), 6-7 cm tyk, 1,5 kg,
gennemstegt
Fad uden låg 2
Š
6-8 100* 150-180
Oksefilet, 1 kg Fad uden låg 2
Š
4-6 80* 90-120
Roastbeef, 5-6 cm tyk Fad uden låg 2
Š
6-8 80* 120-180
Oksemedaljoner/tykstegsfilet, 4 cm
tykke
Fad uden låg 2
Š
4 80* 30-60
Kalvekød
Kalvesteg, 4-5 cm tyk, 1,5 kg Fad uden låg 2
Š
6-8 80* 80-140
Kalvesteg, 7-10 cm tyk, 1,5 kg Fad uden låg 2
Š
6-8 80* 140-200
Kalvefilet, hel, 800 g Fad uden låg 2
Š
4-6 80* 70-120
Kalvemedaljoner, 4 cm tykke Fad uden låg 2
Š
4 80* 30-50
Lammekød
Lammeryg, udbenet, hver 200 g Fad uden låg 2
Š
4 80* 30-45
Lammekølle uden ben, medium, 1 kg
snøret
Fad uden låg 2
Š
6-8 95* 120-180
Langtidsstegning af andebryst. Læg andebrystet koldt på panden, og brun først skindsiden. Efter langtidsstegningen grilles 3 til 5 minutter, så
andebrystet bliver sprødt.
Langtidsstegt kød er ikke så varmt
som kød tilberedt på normal vis.
Varm derfor tallerkenerne, og server saucen meget varm, så det stegte kød ikke bliver koldt så hurtigt.
Ret Fad/beholder Rillehøjde Ovnfunk-
tion
Stegetid i
min.
Temperatur i
°C
Varighed i
min.
* Forvarmning
Frugt, grøntsager og krydderurter Tilbehør Ovnfunk-
tion
Temperatur i
°C
Tilbered-
ningstid i
timer
Kernefrugt (æbleringe, 3 mm tykke, pr. rist 200 g) 1-2 riste
‚
80 5-9
Stenfrugt (blommer) 1-2 riste
‚
80 8-10
Rodgrøntsager (gulerødder), revet, blancheret 1-2 riste
‚
80 5-8