Instructions for use

da Testet i vores prøvekøkken
58
Acrylamid i fødevarer
Akrylamid opstår primært i korn- og kartoffelprodukter,
som bliver tilberedt ved meget høje temperaturer. Det
drejer sig f.eks. om kartoffelchips, pommes frites, toast,
rundstykker, brød eller fint bagværk (kiks,
honningkager, spekulatius (julesmåkager)).
Langtidsstegning
Langtidsstegning er en langsom stegning ved lav
temperatur. Det kaldes derfor også tilberedning ved lav
temperatur.
Langtidsstegning er ideel til alle former for kød af særlig
god kvalitet (f.eks. skært oksekød, kalvkød, svinekød,
lammekød og fjerkræ), der skal tilberedes meget
præcist, f.eks. som rosastegt. Kødet bevarer al saften
og bliver mørt og blødt.
Fordel: Du har meget frie hænder ved planlægningen af
menuen, da langtidsstegt kød kan holdes varmt længe
uden problemer. Kødet skal ikke vendes i løbet af
stegningen. Hold altid apparatets dør lukket for at
bibeholde et ensartet tilberedningsklima.
Anvend kun fersk og hygiejnisk fejlfrit kød uden ben.
Fjern omhyggeligt sener og fedtkanter. Fedt udvikler en
kraftig smag ved langtidsstegning. Du kan også
anvende marineret kød og kød med krydderier. Anvend
ikke optøet kød.
Kødet kan skæres ud umiddelbart efter
langtidsstegningen. Det er ikke nødvendigt at lade
kødet hvile. På grund af denne særlige
tilberedningsmetode bliver kødet rosa, men det er ikke
råt eller steg for lidt.
Bemærk: Tidsurdrift med sluttid er ikke mulig ved
ovnfunktionen langtidsstegning.
Fade
Brugt et fladt fad, f.eks. et serveringsfad af procelæn
eller glas. Stil fadet med ind i ovnrummet til
forvarmning.
Sæt altid fadet uden låg på risten i rille 2.
Der findes flere oplysninger under tips om
langtidsstegning efter indstillingstabellen.
Apparatet har ovnfunktionen langtidsstegning. Start kun
driften ved helt afkølet ovnrum. Gennemvarm
ovnrummet godt med fadet i ca. 15 minutter.
Brun kødet tilstrækkeligt længe ved kraftig varme på
kogezonen på alle sider, også på enderne. Læg det
straks på det forvarmede fad. Sæt fadet med kødet ind i
ovnrummet igen, og lad det langtidsstege.
Anbefalede indstillingsværdier
Temperaturen ved langtidsstegning og
tilberedningstiden afhænger af kødets størrelse,
tykkelse og kvalitet. Der er derfor anført
indstillingsområder.
Anvendt ovnfunktion:
■ Š Langtidsstegning
Tips om tilberedning med lavt akrylamidindhold
Generelt ■ Hold tilberedningstiden så kort som muligt.
■ Retterne må ikke brunes alt for kraftigt, men skal være gyldenbrune.
■ Ved stegning dannes der mindre akrylamid i store stykker.
Bagning Med over-/undervarme maks. 200 °C.
Med varmluft maks. 180 °C.
Småkager Med over-/undervarme maks. 190 °C.
Med varmluft maks. 170 °C.
Æg eller æggeblomme formindsker dannelsen af akrylamid.
Pommes frites i ovn Fordel dem jævnt og i ét lag på pladen. Bag mindst 400 g pr. plade, så de ikke bliver tørre.
Ret Fad/beholder Rillehøjde Ovnfunk-
tion
Stegetid i
min.
Temperatur i
°C
Varighed i
min.
Fjerkræ
Andebryster, rosa 300 g hver Fad uden låg 2
Š
6-8 90* 45-60
Kyllingebrystfileter, 200 g hver, gen-
nemstegt
Fad uden låg 2
Š
4 120* 45-60
Kalkunbryst, uden ben, 1 kg, gennem-
stegt
Fad uden låg 2
Š
6-8 120* 110-130
Svinekød
Svinemørbrad, 5-6 cm tyk, 1,5 kg Fad uden låg 2
Š
6-8 80* 130-180
Svinefilet, hel Fad uden låg 2
Š
4-6 80* 45-70
* Forvarmning