Instructions for use

da Testet i vores prøvekøkken
54
Stegning og dampning i fad
Brug kun fade, som er egnet til at komme i ovnen.
Kontrollér, at der er plads til fadet eller formen i
ovnrummet.
Glasfade egner sig bedst. Stil altid varme glasfade på
en tør bordskåner. Hvis underlaget er vådt eller koldt,
kan glasset springe.
Skinnende stegegryder af rustfrit stål eller aluminium
reflekterer varmen som et spejl og egner sig derfor kun
i begrænset omfang. Fisken bliver tilberedt
langsommere og bliver mindre brun. Vælg en højere
temperatur og/eller en længere tilberedningstid.
Følg producentens anvisninger for stegefade.
Fad uden låg
Brug et højt fad til tilberedning af hele fisk. Stil fadet på
risten. Brug universalbradepanden, hvis du ikke har et
passende fad.
Fad med låg
Ovnrummet forbliver væsentligt mere rent ved
tilberedning i et fad med låg. Sørg for, at låget passer
og slutter tæt. Stil fadet på risten.
Hæld to til tre spiseskeer væske og lidt citronsaft eller
eddike med i fadet til dampning.
Der kan komme meget varm damp fra fadet, når låget
tages af efter stegning. Løft derfor låget op i bagsiden,
så den varme damp kan undslippe modsat kroppen.
Fisk kan også blive sprød i et lukket fad. Brug et fad
med glaslåg, og indstil en højere temperatur.
Stegning med damp
Bestemte retter bliver mere sprøde med damp og tørrer
ikke lige så meget ud.
Brug fad uden låg. Fadet skal være varme- og
dampbestandigt.
Det er ikke nødvendigt at vende fisken.
Aktivér dampen som anført i tabellen. Nogle retter bliver
bedre, hvis de tilberedes i flere trin. Disse er anført i
tabellen.
Stegetermometer
Med stegetermometer er meget nøjagtig tilberedning
mulig. Læs de vigtige henvisninger om anvendelse af
stegetermometer i det pågældende kapitel. Der findes
angivelser om indstikning af stegetermometer, de
mulige ovnfunktioner og flere informationer.
~ "Stegetermometer" på side 24
Anbefalede indstillingsværdier
I tabellen findes den optimale ovnfunktion til fiskeretter.
Temperatur og tilberedningstid afhænger af fødevarens
mængde, beskaffenhed og temperatur. Der er derfor
anført indstillingsområder. Prøv først med de laveste
værdier. Hvis det er nødvendigt, indstilles en højere
temperatur næste gang.
Indstillingsværdierne gælder ved isætning af fisk med
køleskabstemperatur i en kold ovn. På den måde
spares op til 20 procent energi. Den anførte
tilberedningstid reduceres med nogle minutter, hvis
ovnen forvarmes.
I tabellen findes angivelser for fisk med foreslået vægt.
Ved tilberedning af tungere fisk anvendes under alle
omstændigheder en lavere temperatur. Ved flere fisk
retter tilberedningstiden sig efter vægten på den
tungeste fisk. De enkelte fisk bør være tilnærmelsesvis
lige store.
Generelt gælder følgende: Jo større fisken er, desto
lavere temperatur og længere tilberedningstid.
Vend fisk, som ikke er i svømmestilling, efter ca.
^ til Z
af den anførte tid.
Bemærk: Brug kun bagepapir, som egner sig til den
valgte temperatur. Klip altid bagepapiret, så det passer
til pladen.
Tag tilbehør, som ikke skal bruges, ud af ovnrummet.
På den måde opnås et optimalt tilberedningsresultat, og
der spares op til 20 procent energi.
Anvendte ovnfunktioner:
■ ‚ CircoTherm varmluft
■ ƒ Over-/undervarme
■ ‡ Termogrining
■ ˆ Grill stor flade
Dampintensitetens trin er anført som tal i tabellen:
■ 1 = lav
■ 2 = mellem
■ 3 = høj
Ret Tilbehør / service Rillehøjde Ovnfunk-
tion
Temperatur i
°C
Dampin-
tensitet
Varighed i
min.
Fisk
Fisk, grillet, hel 300 g, f.eks. foreller Rist 2
‡
170-190 - 20-30
Fisk, stegt, hel 300 g, f.eks. foreller Universalbradepande 2
‚
170-180 1 15-20
160-170 - 5-10
Fisk, grillet, hel 1,5 kg, f.eks. laks Rist 2
‡
170-190 - 30-40
Fiskefileter
Fiskefilet, natural, grillet Rist 4
ˆ
220* - 15-25
* forvarmning
** Sæt universalpanden ind i rille 2