Instructions for use

Testet i vores prøvekøkken da
49
Fjerkræ
Apparatet har forskellige ovnfunktioner til tilberedning af
fjerkræ. Indstillingstabellerne indeholder optimale
indstillinger til nogle retter.
Stegning på risten
Stegning på risten er særdeles velegnet til stort fjerkræ
eller flere stykker samtidigt.
Sæt universalbradepanden med rist i den anførte rille.
Sørg for, at risten ligger rigtigt i universalbradepanden.
~ "Tilbehør" på side 12
Hæld op til ^ liter vand i universalbradepanden
afhængigt af fjerkræets størrelse og type. Dryppende
fedt bliver dermed opsamlet. Denne skysovs kan
bruges til at lave sovs. Derudover medfører det mindre
røg, og ovnrummet forbliver mere rent.
Stegning i fad
Brug kun fade, som er egnet til at komme i ovnen.
Kontrollér, at der er plads til fadet eller formen i
ovnrummet.
Glasfade egner sig bedst. Stil altid varme glasfade på
en tør bordskåner. Hvis underlaget er vådt eller koldt,
kan glasset springe.
Skinnende stegegryder af rustfrit stål eller aluminium
reflekterer varmen som et spejl og egner sig derfor kun
i begrænset omfang. Fjerkræet bliver tilberedt
langsommere og bliver mindre brunt. Vælg en højere
temperatur og/eller en længere tilberedningstid.
Følg producentens anvisninger for stegefade.
Fad uden låg
Brug et højt fad til stegning af fjerkræ. Stil fadet på
risten. Brug universalbradepanden, hvis du ikke har et
passende fad.
Fad med låg
Ovnrummet forbliver væsentligt mere rent ved
tilberedning i et fad med låg. Sørg for, at låget passer
og slutter tæt. Stil fadet på risten.
Der kan komme meget varm damp fra fadet, når låget
tages af efter stegning. Løft derfor låget op i bagsiden,
så den varme damp kan undslippe modsat kroppen.
Fjerkræ kan også blive sprødt i et lukket fad. Brug et
fad med glaslåg, og indstil en højere temperatur.
Stegning med damp
Bestemte retter bliver mere sprøde med damp. De får
en mere skinnende overflade og tørrer ikke lige så
meget ud.
Brug fad uden låg. Fadet skal være varme- og
dampbestandigt.
Aktivér dampen som anført i tabellen. Nogle retter bliver
bedre, hvis de tilberedes i flere trin. Disse er anført i
tabellen.
Grillning
Hold ovndøren lukket under grillning. Grill aldrig med
åben ovndør.
Læg grillmaden på risten. Skub derudover
universalbradepanden med krumningen mod ovndøren
mindst en rille nedenunder. Dryppende fedt bliver
dermed opsamlet.
Tilbered helst ens grillstykker med ensartet tykkelse og
vægt. På den måde bliver de jævnt brunet og forbliver
saftige. Læg grillstykkerne direkte på risten.
Vend grillstykkerne med en grilltang. Stikkes i kødet
med en gaffel, løber der saft ud, og kødet bliver tørt.
Anvisninger
■ Grillvarmelegemet tænder og slukker hele tiden, det
er normalt. Hvor ofte dette sker, retter sig efter den
indstillede temperatur.
■ Der kan dannes røg ved grillning.
Stegetermometer
Med stegetermometer er meget nøjagtig tilberedning
mulig. Læs de vigtige henvisninger om anvendelse af
stegetermometer i det pågældende kapitel. Der findes
angivelser om indstikning af stegetermometer, de
mulige ovnfunktioner og flere informationer.
~ "Stegetermometer" på side 24
Anbefalede indstillingsværdier
I tabellen findes den optimale ovnfunktion til fjerkræ.
Temperatur og tilberedningstid afhænger af fødevarens
mængde, beskaffenhed og temperatur. Der er derfor
anført indstillingsområder. Prøv først med de laveste
værdier. Hvis det er nødvendigt, indstilles en højere
temperatur næste gang.
Indstillingsværdierne gælder ved isætning af stegeklart
fjerkræ uden fyld med køleskabstemperatur i en kold
ovn. På den måde spares op til 20 procent energi. Den
anførte tilberedningstid reduceres med nogle minutter,
hvis ovnen forvarmes.
I tabellen findes angivelser for fjerkræ med foreslået
vægt. Ved tilberedning af tungere fjerkræ anvendes
under alle omstændigheder en lavere temperatur. Ved
flere stykker retter tilberedningstiden sig efter vægten
på det tungeste stykke. De enkelte stykker bør være
tilnærmelsesvis lige store.
Generelt gælder følgende: Jo større fjerkræet er, desto
lavere temperatur og længere tilberedningstid.
Vend fjerkræ efter ca. ^ til Z af den angivne tid.
Kartoffelgratin, rå ingredienser, 4 cm
høj, 2 niveauer
Gratinform 3+1
‚
150-170 - 60-80
Soufflé Gratinform 2
‚
160-180* - 35-45
Soufflé Gratinform 2
‚
170-180 2 30-40
Soufflé Portionsforme 2
ƒ
170-190 - 65-75
Tærter/gratiner & souffléer Tilbehør / service Rillehøjde Ovnfunk-
tion
Temperatur i
°C
Dampin-
tensitet
Varighed i
min.