Instruction Manual

Testado para si no nosso estúdio de cozinha pt
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Dicas para assar/estufar lentamente
Desidratar
Com ar quente circulante CircoTherm pode desidratar
com resultados extraordinários. Esta forma de
conservar os alimentos concentra as substâncias
aromatizantes graças à eliminação da água.
Utilize apenas fruta, legumes e ervas aromáticas em
boas condições e lave-os bem. Cubra a grelha com
papel manteiga ou papel vegetal. Deixe a fruta escorrer
bem e seque-a.
Corte-a, se necessário, em pedaços iguais ou fatias
finas. Coloque a fruta com casca no recipiente com a
superfície cortada virada para cima. Certifique-se de
que tanto a fruta como os cogumelos não ficam
sobrepostos na grelha.
Rale os legumes e branqueie-os de seguida. Escorra
bem os legumes branqueados e distribua-os
uniformemente sobre a grelha.
Seque as ervas aromáticas com o talo. Distribua as
ervas aromáticas uniformemente e ligeiramente
empilhadas sobre a grelha.
Para desidratar utilize os seguintes níveis:
■ 1 grelha: nível 3
■ 2 grelhas: nível 3+1
A fruta e os legumes muito sumarentos devem ser
virados várias vezes. Depois de secar, separe de
imediato os alimentos desidratados do papel.
Valores de regulação recomendados
Na tabela encontra as regulações para desidratar
vários alimentos. A temperatura e a duração dependem
do tipo, da humidade, maturidade e espessura do
alimento a desidratar. Quanto mais tempo deixar o
alimento a desidratar, tanto mais eficaz será a sua
conservação. Quanto mais finas forem as fatias, tanto
Carne de porco
Lombo de porco assado, 5-6 cm de
espessura, 1,5 kg
Recipiente aberto 2
Š
6-8 80* 130-180
Lombinho de porco, inteiro Recipiente aberto 2
Š
4-6 80* 45-70
Carne de vaca
Carne de vaca assada (quadril), 6-
7 cm de espessura, 1,5 kg, bem pas-
sada
Recipiente aberto 2
Š
6-8 100* 150-180
Lombo de vaca, 1 kg Recipiente aberto 2
Š
4-6 80* 90-120
Rosbife, 5-6 cm de espessura Recipiente aberto 2
Š
6-8 80* 120-180
Medalhões de vaca/bifes de alcatra,
4 cm de espessura
Recipiente aberto 2
Š
4 80* 30-60
Carne de vitela
Carne de vitela para assar, 4-5 cm de
espessura, 1,5 kg
Recipiente aberto 2
Š
6-8 80* 80-140
Carne de vitela para assar, 7-10 cm de
espessura, 1,5 kg
Recipiente aberto 2
Š
6-8 80* 140-200
Lombinho de vitela, inteiro, 800 g Recipiente aberto 2
Š
4-6 80* 70-120
Medalhões de vitela, 4 cm de espes-
sura
Recipiente aberto 2
Š
4 80* 30-50
Carne de borrego
Lombo de borrego, desossado, 200 g
cada
Recipiente aberto 2
Š
4 80* 30-45
Perna de borrego sem osso, no ponto,
1 kg inteira
Recipiente aberto 2
Š
6-8 95* 120-180
Assar ou estufar lentamente peito de
pato.
Coloque o peito de pato frio na frigideira e aloure primeiro por fora. Depois de cozinhar lentamente durante 3
a 5 minutos, grelhe até ficar crocante.
A carne cozinhada lentamente não
fica tão quente como fica a carne que
é assada normalmente.
Para que a carne assada não arrefeça demasiado rápido, aqueça os pratos e sirva o molho bem quente.
Prato Recipiente Nível Tipo de
aqueci-
mento
Tempo de
alourar em
min.
Temperatu-
ra em °C
Duração
em min.
* pré-aquecer