Instruction Manual

pt Testado para si no nosso estúdio de cozinha
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Carne
O seu aparelho permite-lhe escolher entre inúmeros
tipos de aquecimento para a preparação de pratos de
carne. Nas tabelas dos valores de regulação encontra
as regulações ideais para muitos pratos.
Assar e estufar
Unte à vontade a carne magra com gordura ou recheie-
a com tiras de bacon.
Corte um courato transversalmente. Ao virar o assado,
certifique-se de que é o courato que fica virado para
baixo.
Quando o assado estiver pronto, deverá deixá-lo
repousar durante mais 10 minutos, com o interior do
aparelho fechado e desligado. Deste modo, o suco da
carne ficará mais bem distribuído. Se necessário,
envolva o assado em folha de alumínio. No tempo de
cozedura indicado não está contemplado o tempo de
repouso recomendado.
Assar na grelha
Na grelha a carne fica especialmente estaladiça de
todos os lados.
Consoante o tamanho e o tipo de carne, deite até ^
litro(s) de água no tabuleiro universal. As gotas de
gordura e o suco do assado são recolhidos. Pode
preparar um molho a partir do suco produzido pelo
assado. Além disso, é produzido menos fumo e o
interior do aparelho fica mais limpo.
Insira o tabuleiro universal com a grelha colocada no
nível indicado. Certifique-se de que a grelha assenta
corretamente sobre o tabuleiro universal.
~ "Acessórios" na página 12
Assar e estufar num recipiente
É mais confortável assar e estufar num recipiente. É
mais fácil retirar o recipiente com o assado do interior
do aparelho e preparar o molho diretamente no
recipiente.
Utilize apenas recipientes apropriados para levar ao
forno. Verifique se o recipiente que escolheu cabe no
interior do aparelho.
Recipientes de vidro são os mais apropriados. Colocar
o recipiente de vidro quente sobre uma base seca. Se
a base estiver húmida ou fria, o vidro pode estalar.
Junte um pouco mais de líquido à carne magra. No
recipiente de vidro, o fundo do recipiente deve ficar
coberto até aprox. ^ cm de altura.
A quantidade do líquido depende do tipo de carne, do
material do recipiente e da utilização ou não de uma
tampa. Se preparar carne numa assadeira de metal
escura ou esmaltada, é necessário deitar mais líquido
do que se fosse num recipiente de vidro.
Durante o assado, o líquido evapora do recipiente de
vidro. Se necessário, deite mais líquido com cuidado.
As assadeiras reluzentes em aço inoxidável ou alumínio
refletem o calor como um espelho e são, por isso,
apenas parcialmente adequadas. A carne coze
lentamente e cora menos. Utilize uma temperatura mais
elevada e/ou um tempo de cozedura mais prolongado.
Respeite as indicações do fabricante do seu recipiente
para assados.
Recipiente aberto
Para assar carne, é preferível utilizar uma assadeira
alta. Coloque a assadeira sobre a grelha. Se não tiver
um recipiente adequado, utilize o tabuleiro universal.
Recipiente fechado
Com o recipiente fechado, o interior do aparelho fica
visivelmente mais limpo durante a preparação.
Certifique-se de que a tampa cabe e fecha bem.
Coloque o recipiente sobre a grelha.
A distância entre a carne e a tampa tem de ser de, pelo
menos, 3 cm. O volume da carne pode aumentar.
Ao abrir a tampa depois de cozinhar, pode sair vapor
muito quente. Levante a parte de trás da tampa, para
que o vapor quente possa sair para o outro lado.
Para estufar, pode ser necessário saltear a carne antes.
Para o molho do estufado, adicione água, vinho,
vinagre ou algo semelhante. O fundo do recipiente
deve ficar coberto até 1-2 cm de altura.
Durante o assado, o líquido evapora do recipiente de
vidro. Se necessário, deite mais líquido com cuidado.
A carne também pode ficar estaladiça se cozinhada
numa assadeira fechada. Para tal, utilize uma assadeira
com tampa de vidro e regule uma temperatura mais
elevada.
Assar e estufar com auxílio de vapor
Certos pratos ficam mais estaladiços e secam menos
com o auxílio de vapor.
Peru
Peru jovem, 2,5 kg Grelha 2
‡
180-200 - 70-90
Peru jovem, 2,5 kg Grelha 2
‚
140-150 2 70-80
‡
170-180 - 20-30
Peito de peru, sem osso, 1 kg Recipiente fechado 2
ƒ
240-260 - 80-100
Perna de peru, com osso, 1 kg Grelha 2
‡
180-200 - 80-100
Perna de peru, com osso, 1 kg Grelha 2
‡
170-180 2 80-100
Prato Acessórios/recipiente Nível Tipo de
aqueci-
mento
Temperatu-
ra em °C
Intensi-
dade de
vapor
Duração
em min.
* Pré-aquecer 5 min.