Instruction Manual

pt Testado para si no nosso estúdio de cozinha
52
Aves
O seu aparelho permite-lhe escolher entre vários tipos
de aquecimento para a preparação de pratos de aves.
Nas tabelas dos valores de regulação encontra as
regulações ideais para alguns pratos.
Assar na grelha
Assar na grelha é especialmente adequado para aves
grandes ou para assar mais de uma ave em
simultâneo.
Insira o tabuleiro universal com a grelha colocada no
nível indicado. Certifique-se de que a grelha assenta
corretamente sobre o tabuleiro universal.
~ "Acessórios" na página 12
Consoante o tamanho e o tipo de ave, deite até ^
litro(s) de água no tabuleiro universal. As gotas de
gordura são recolhidas. Pode preparar um molho a
partir do suco produzido pelo assado. Além disso, é
produzido menos fumo e o interior do aparelho fica
mais limpo.
Assados em recipientes
Utilize apenas recipientes apropriados para levar ao
forno. Verifique se o recipiente que escolheu cabe no
interior do aparelho.
Recipientes de vidro são os mais apropriados. Colocar
o recipiente de vidro quente sobre uma base seca. Se
a base estiver húmida ou fria, o vidro pode estalar.
As assadeiras reluzentes em aço inoxidável ou alumínio
refletem o calor como um espelho e são, por isso,
apenas parcialmente adequadas. As aves cozem
lentamente e coram menos. Utilize uma temperatura
mais elevada e/ou um tempo de cozedura mais
prolongado.
Respeite as indicações do fabricante do seu recipiente
para assados.
Recipiente aberto
Para assar aves, é preferível utilizar uma assadeira alta.
Coloque a assadeira sobre a grelha. Se não tiver um
recipiente adequado, utilize o tabuleiro universal.
Recipiente fechado
Com o recipiente fechado, o interior do aparelho fica
visivelmente mais limpo durante a preparação.
Certifique-se de que a tampa cabe e fecha bem.
Coloque o recipiente sobre a grelha.
Ao abrir a tampa depois de cozinhar, pode sair vapor
muito quente. Levante a parte de trás da tampa, para
que o vapor quente possa sair para o outro lado.
As aves também podem ficar estaladiças se
cozinhadas numa assadeira fechada. Para tal, utilize
uma assadeira com tampa de vidro e regule uma
temperatura mais elevada.
Assar com auxílio de vapor
Certos pratos ficam mais estaladiços com o auxílio de
vapor. Adquirem um aspeto mais reluzente e ficam
menos secos.
Utilize um recipiente aberto. O recipiente tem de ser
resistente ao calor e ao vapor.
Ligue o auxílio de vapor tal como é indicado na tabela
dos valores de regulação. Algumas receitas resultam
melhor se forem cozidas em várias etapas. Estas
etapas são indicadas na tabela.
Grelhar
Mantenha a porta do aparelho fechada com o grill em
funcionamento. Nunca grelhe com a porta do aparelho
aberta.
Coloque os alimentos a grelhar sobre a grelha.
Coloque adicionalmente o tabuleiro universal com a
chanfradura virada para a porta do aparelho, pelo
menos um nível mais abaixo. As gotas de gordura são
recolhidas.
Se possível, escolha grelhados que tenham um peso e
uma espessura idênticos. Desta forma, vão corar de
modo uniforme e ficam bem suculentos. Coloque os
grelhados diretamente sobre a grelha.
Vire os grelhados com uma pinça para grelhados. Se
espetar um garfo na carne, a carne perde suco e fica
seca.
Conselhos
■ É normal que a resistência do grelhador esteja
sempre a ligar e desligar-se. A frequência com que
isto acontece depende da temperatura regulada.
■ Pode haver produção de fumo enquanto grelha.
Termómetro de cozedura
Com o termómetro de cozedura pode cozinhar com
precisão. Leia as informações importantes relativas à
utilização do termómetro de cozedura no respetivo
capítulo. Nele encontrará indicações sobre a forma de
inserir o termómetro de cozedura, os tipos de
aquecimento possíveis, assim como informações de
outra natureza. ~ "Termosonda" na página 25
Valores de regulação recomendados
Na tabela encontra o tipo de aquecimento ideal para o
seu prato de aves. A temperatura e o tempo de
cozedura variam em função da quantidade, da
composição e da temperatura dos alimentos. Por esse
motivo, são indicadas zonas de regulação. Comece por
Gratinado de batata, ingredientes crus,
4 cm de altura, 2 níveis
Forma para gratinados 3+1
‚
150-170 - 60-80
Soufflé Forma para gratinados 2
‚
160-180* - 35-45
Soufflé Forma para gratinados 2
‚
170-180 2 30-40
Soufflé Formas para doses individuais 2
ƒ
170-190 - 65-75
Gratinados & soufflés Acessórios / recipiente Nível Tipo de
aqueci-
mento
Temperatu-
ra em °C
Intensi-
dade de
vapor
Tempo de
duração
em min.