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it Testati nel nostro laboratorio
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Lievitazione
Il tipo di riscaldamento "Livello di lievitazione" è utile per
far lievitare l'impasto molto più rapidamente di quanto
avvenga a temperatura ambiente e senza farlo seccare.
Attivare questa modalità soltanto con il vano di cottura
completamente raffreddato.
Alla fase di lievitazione fare sempre seguire una fase di
riposo. Osservare quanto indicato nelle tabelle per la
lievitazione e il riposo.
Lievitazione
Per la lievitazione mettere l'impasto sulla griglia.
Effettuare l'impostazione come indicato nella tabella.
Durante l'operazione non aprire la porta
dell'apparecchio per non far uscire l'umidità. Non
coprire l'impasto.
Riposo
Disporre l'impasto al livello di inserimento indicato nella
tabella.
Prima di procedere alla cottura rimuovere l'umidità dal
vano di cottura.
Impostazioni consigliate
La temperatura e la durata dipendono dal tipo e dalla
quantità degli ingredienti. Pertanto i dati riportati nella
tabella sono indicativi.
Tipo di riscaldamento utilizzato:
■ ŒLivello di lievitazione
Sterilizzazione Stoviglia Livello di
inserimen-
to
Tipo di ri-
scalda-
mento
Temperatu-
ra in °C
Durata in min.
Verdura, ad es. carote Vasetti per conserva da 1 litro 1 ‚ 160-170 Finché non spumeggia:30-40
120 Da quando inizia a spumeggiare:
30-40
- Calore residuo: 30
Verdura, ad es. cetrioli Vasetti per conserva da 1 litro 1 ‚ 160-170 Finché non spumeggia: 30-40
- Calore residuo: 30
Frutta con nocciolo, ad es. ciliegie,
susine
Vasetti per conserva da 1 litro 1 ‚ 160-170 Finché non spumeggia:30-40
- Calore residuo:35
Frutta con semi, ad es. mele, fra-
gole
Vasetti per conserva da 1 litro 1 ‚ 160-170 Finché non spumeggia:30-40
- Calore residuo: 25
Pietanza Accessori/stoviglie Livello di
inserimen-
to
Tipo di ri-
scalda-
mento
Passo Livello di
lievitazio-
ne
Durata in
min.
Pasta lievitata, dolce
Ad es. paste lievitate Ciotola 2 ΠLievitazione 1 30-45
Leccarda 2 ΠRiposo 1 10-20
Impasto ricco di grassi, ad es. panettone Ciotola 2 ΠLievitazione 2 40-90
Stampo sulla griglia 2 ΠRiposo 2 30-60
Pasta lievitata salata
Ad es. pizza Ciotola 2 ΠLievitazione 1 20-30
Leccarda 2 ΠRiposo 1 10-15
Pasta per il pane
Pane bianco Ciotola 2 ΠLievitazione 1 30-40
Leccarda 2 ΠRiposo 1 15-25
Pane misto Ciotola 2 ΠLievitazione 1 25-40
Leccarda 2 ΠRiposo 1 10-20
Pagnotte Ciotola 2 ΠLievitazione 1 30-40
Leccarda 2 ΠRiposo 1 15-25