Instruction Manual

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Como obter bons resultados pt
39
25.6 Seleção de alimentos
Recomendações de regulação para um grande número de refeições, ordenadas por categorias de refeições.
Regulações recomendadas para diferentes refeições
Alimento Acessório/recipi-
ente
Altura Tipo de
aqueci-
mento
→Página
8
Temperatura em
°C
Intensida-
de de va-
por
Tempo de du-
ração em
min.
Bolo de massa batida,
2níveis
Forma de coroa
ou
Forma de bolo in-
glês
3+1 ⁠ 140 - 160 - 60 - 80
Bolo de massa batida, fi-
no
Forma de bolo in-
glês
2 ⁠ 150 - 170 - 60 - 80
Tarte de fruta ou queijo
fresco batido com base
de massa quebrada
Forma de mola
com Ø26cm
2 ⁠ 170 - 190 - 60 - 80
Bolo 4 quartos, 6 ovos Forma de mola
Ø28cm
2 ⁠ 150 - 170
1
- 30 - 50
Bolo 4 quartos, 6 ovos Forma de mola
Ø28cm
2 ⁠ 1. 150 - 160
2. 150 - 160
Adição
de vapor
reduzido
-
1. 10
2. 25 - 35
Bolo 4 quartos, 6 ovos Forma de mola
Ø28cm
2 ⁠ 150 - 160 - 50 - 60
Bolo de massa quebrada
com cobertura húmida
Tabuleiro universal 3 ⁠ 160 - 180 - 55 - 75
Bolo de massa lêveda
com cobertura húmida
Tabuleiro universal 3 ⁠ 180 - 200 - 30 - 40
Torta enrolada Tabuleiro 3 ⁠ 180 - 200
1
- 8 - 15
Torta enrolada Tabuleiro 3 ⁠ 180 - 200
1
Adição
de vapor
reduzido
10 - 15
Bolos lêvedos pequenos Tabuleiro 3 ⁠ 160 - 180 Adição
de vapor
médio
25 - 35
Bolachas Tabuleiro 3 ⁠ 140 - 160 - 15 - 30
Bolachas, 2níveis Tabuleiro universal
+
Tabuleiro
3+1 ⁠ 140 - 160 - 15 - 30
Bolachas, 3níveis 1x
Tabuleiro universal
+
2x
Tabuleiro
4+3+1 ⁠ 140 - 160 - 15 - 30
Pão, sem forma, 750 g Tabuleiro universal
ou
Forma de bolo in-
glês
2 ⁠ 1. 210 - 220
1
2. 180 - 190
- 1. 10 - 15
2. 25 - 35
Pão, sem forma, 750 g Tabuleiro universal
ou
Forma de bolo in-
glês
2 ⁠ 1. 210 - 220
2. 180 - 190
Adição
de vapor
forte
-
1. 10-15
2. 25-35
1
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