Installation Instructions

Así funciona es
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25.7 Tipos de preparación especiales y
otras aplicaciones
Ajustes recomendados e información adicional sobre
tipos de preparación especiales y otras aplicaciones,
como cocción a baja temperatura o conservación.
Cocción a baja temperatura
Cocinar a baja temperatura piezas de carne tierna; por
ejemplo, de ternera, ternera lechal, cerdo, cordero o
aves.
Cocinar a baja temperatura aves o carne
Nota:El funcionamiento diferido con hora de finaliza-
ción no es posible con el tipo de calentamiento de
cocción lenta.
Requisito:El compartimento de cocción está frío.
1.
Utilizar carne fresca en perfectas condiciones de hi-
giene y sin huesos.
2.
Colocar el recipiente sobre la parrilla en el nivel 2
del compartimento de cocción.
3.
Precalentar el compartimento de cocción y el reci-
piente durante aprox. 15 minutos.
4.
Marcar la carne en la placa de cocción por todos
los lados a fuego muy fuerte.
5.
Pasar inmediatamente la carne al recipiente preca-
lentado en el compartimento de cocción.
Mantener cerrada la puerta del compartimento de
cocción durante la cocción a baja temperatura para
conservar una atmósfera uniforme.
6.
Sacar la carne del compartimento de cocción tras
la cocción a baja temperatura.
Ajustes recomendados para cocinar a baja temperatura
Alimento Accesorio / reci-
piente
Altura Duración
del sofrito
en min.
Tipo de calenta-
miento
→Página8
Temperatura
en °C
Duración
en minu-
tos
Pechuga de pato, al pun-
to, 300g/pieza
Recipiente sin tapa 2 6 - 8 ⁠ 90
1
45 - 60
Filete de cerdo, entero Recipiente sin tapa 2 4 - 6 ⁠ 80
1
45 - 70
Filete de ternera, 1kg Recipiente sin tapa 2 4 - 6 ⁠ 80
1
90 - 120
Medallones de ternera,
4cm de grosor
Recipiente sin tapa 2 4 ⁠ 80
1
30 - 50
Lomo de cordero, sin
hueso, 200g cada pieza
Recipiente sin tapa 2 4 ⁠ 80
1
30 - 45
1
Precalentar el aparato.
Dejar levar la masa
Dejar fermentar la masa siempre en dos pasos: una
vez, como un conjunto (primera- primera fermenta-
ción) y una segunda vez ausgeformt (2. final).
Requisito:El compartimento de cocción está frío.
1.
Primera fermentación:
‒ Introducir la parrilla.
‒ Colocar la masa en un cuenco sobre la parrilla.
‒ Ajustar el aparato según el ajuste recomendado.
‒ No abrir la puerta del aparato durante el proceso
de fermentación, porque, de lo contrario, se pier-
de humedad.
2.
Fermentación final:
‒ Seguir con la elaboración de la masa y darle la
forma final para proceder al horneado.
‒ Introducir la masa en la altura de inserción indi-
cada.
3.
Secar el compartimento de cocción antes de horne-
ar.
Ajustes recomendados para levar masas
Alimento Accesorio / recipien-
te
Altura Tipo de ca-
lentamien-
to
→Página8
Temperatura en °C Duración en
minutos
Masa rica en grasa; por
ejemplo, panettone
Fuente sobre parrilla
Molde sobre parrilla
1. 2
2. 2
1. ⁠
2. ⁠
1. 2
2. 2
1. 40 - 90
2. 30 - 60
Pan blanco Fuente sobre parrilla
Bandeja universal
1. 2
2. 2
1. ⁠
2. ⁠
1. 1
2. 1
1. 30 - 40
2. 15 - 25
Descongelar
Descongelar alimentos ultracongelados en el aparato.
Indicaciones de preparación para descongelar
¡ Descongelar en el aparato fruta, verduras o reposte-
ría ultracongelada.
¡ Las aves, la carne y el pescado se descongelan
mejor en el frigorífico.
¡ Para descongelar, retirar el embalaje de los alimen-
tos.
¡ Los ajustes recomendados sirven para alimentos a
temperatura de congelación (-18°C).
¡ Para descongelar, utilizar las siguientes alturas de
inserción:
– 1 parrilla: altura 2
– 2 parrillas: alturas 3+1