Operation Manual

Für Sie in unserem Kochstudio getestet de
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Bei Ausgangsware von hoher Qualität reicht es häufig
aus, nur ein kleines Stück Butter sowie etwas Salz mit in
den Vakuumierbeutel zu geben. Meist reicht die
Intensivierung der natürlichen Lebensmittelaromen
schon für ein Geschmackserlebnis.
Diese Zutaten beeinflussen die Zubereitung der Speise
■ Salz und Zucker verkürzen die Garzeit
■ Säurehaltige Lebensmittel, wie beispielsweise
Zitrone oder Essig, lassen die Speisen fester werden
■ Alkohol oder Knoblauch geben den Speisen einen
unangenehmen Beigeschmack
Legen Sie die vakuumierten Speisen nicht übereinander
oder zu dicht nebeneinander auf die Roste. Für eine
gleichmäßige Wärmeverteilung sollten die Lebensmittel
sich nicht berühren. Die Universalpfanne immer auf
Ebene 1 einschieben, um abtropfendes Kondensat
aufzufangen.
Achtung!
Gefahr von Möbelschäden
Für Sous-vide-Garen nur eine Wassertankfüllung
verwenden. Verwenden Sie keine zweite
Wassertankfüllung, da sich sonst auf dem
Garraumboden viel Wasser sammelt. Das Wasser kann
aus dem Garraum laufen.
Die Zubereitung der Lebensmittel aus der Einstelltabelle
ist auf die Reichweite einer Wassertankfüllung
ausgelegt.
Generell gilt bei vollständig gefülltem Wassertank je
nach Temperatur folgende maximale Gardauer:
:Warnung – Verbrühungsgefahr!
Heißes Wasser sammelt sich während des Garens auf
dem Vakuumierbeutel. Vakuumierbeutel mit einem
Topflappen vorsichtig anheben, so dass das heiße
Wasser in die Universalpfanne oder den Garbehälter
abläuft. Anschließend den Vakuumierbeutel vorsichtig
mit einem Topflappen entnehmen.
Nach dem Garvorgang den Garraum erst auskühlen
lassen, dann das Wasser auf dem Garraumboden mit
einem Schwamm aufwischen.
Den Vakuumierbeutel von außen abtrocknen, in ein
sauberes Gefäß legen und mit einer Schere öffnen. Das
gesamte Gargut und die enthaltene Flüssigkeit in das
Gefäß geben. Aus dem Sud oder der Marinade können
Sie eine Soße zubereiten.
Das Gargut kann nach dem Sous-vide-Garen wie folgt
fertiggestellt werden:
Fleisch: kurz und sehr heiß für wenige Sekunden pro
Seite in einer Pfanne anbraten. Dadurch erhält es eine
schöne Kruste und die gewohnten Röstaromen, ohne
zu übergaren.
Wichtig: Tupfen Sie das Fleisch mit einem Küchentuch
ab bevor Sie es in das heiße Öl geben um Fettspritzer
zu vermeiden.
Gemüse: kurz in einer Pfanne anbraten, um
Röstaromen zu erhalten. Dabei kann es
unproblematisch abgeschmeckt oder mit anderen
Zutaten vermengt werden.
Fisch: würzen und mit heißer Butter übergießen.
Verlängern Sie die Anbratzeit, falls das Lebensmittel
durch das Sous-vide-Garen noch nicht den
gewünschten Gargrad erreicht hat.
Servieren Sie die Speisen auf vorgewärmten Tellern und
wenn möglich mit heißer Soße oder Butter, da das
Sous-vide-Garen bei relativ niedrigen Temperaturen
stattfindet.
Temperatur in °C max. Dauer in Min.
50 270
60 210
70 150
80 120
90 90
Lebensmittel Zubehör Heizart Temperatur
in °C
Garzeit
in Min.
Tipp/Hinweis
Fleisch
Kalbsteaks, medium, 2 cm dick Rost + Universalpfanne ¸ 60 80 Mit Butter und Rosmarin vakuumieren.
Rindersteak (Hüfte, Rücken, etc.), eng-
lisch, 2 - 3 cm dick
Rost + Universalpfanne ¸ 58 90
Rindersteak (Hüfte, Rücken, etc.),
medium, 2 - 3 cm dick
Rost + Universalpfanne ¸ 62 80
Rinderfilet, Stück, englisch, 3 - 4 cm
dick
Rost + Universalpfanne ¸ 58 100
Rinderfilet, Stück, medium, 3 - 4 cm
dick
Rost + Universalpfanne ¸ 62 90
Schweinemedaillons (je 80 g) Rost + Universalpfanne ¸ 63 75 Mit Butter und frischem Basilikum vaku-
umieren.
Lammrücken, ohne Knochen Rost + Universalpfanne ¸ 58 50 Mit etwas Salz, Butter und Thymian
vakuumieren.
Geflügel