User Manual

it Testati nel nostro laboratorio
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Asciugare da fuori il sacchetto sottovuoto, collocarlo in
un recipiente pulito e aprirlo con le forbici. Versare
l'intera pietanza e il liquido in essa contenuto nel
recipiente. Con il sugo o la marinata è possibile
preparare una salsa.
Dopo la cottura sottovuoto è possibile terminare la
preparazione della pietanza come segue:
Carne: arrostire brevemente e a temperatura alta in
padella pochi secondi per parte. In questo modo si
ottiene una bella crosta senza disperdere in cottura
l'aroma di tostatura.
Importante: picchiettare la carne con un panno da
cucina prima di metterla nell'olio, per evitare schizzi di
grasso.
Verdure: arrostire brevemente in una padella per
mantenere gli aromi di tostatura. In questo modo è
possibile degustarla senza problemi oppure
mescolarla ad altri ingredienti.
Pesce:condire e annaffiare di burro caldo.
Se l'alimento non ha raggiunto il livello di cottura
desiderato tramite la cottura sottovuoto, prolungare il
tempo di cottura arrosto.
Servire le pietanze in piatti preriscaldati e possibilmente
con una salsa o del burro caldi, dato che la cottura
sottovuoto ha luogo a temperature relativamente basse.
Alimenti Accessori Tipo di ri-
scalda-
mento
Temperatu-
ra in °C
Tempo di
cottura
in min.
Consiglio/indicazione
Carne
Bistecche di vitello, cottura media, spes-
sore 2 cm
Griglia + leccarda ¸ 60 80 Mettere sottovuoto con burro e rosma-
rino.
Bistecca di manzo (lombata, schiena,
ecc.), all'inglese, spessore 2 - 3 cm
Griglia + leccarda ¸ 58 90
Bistecca di manzo (lombata, schiena,
ecc.), cottura media, spessore 2 - 3 cm
Griglia + leccarda ¸ 62 80
Filetto di manzo, pezzo, all'inglese,
spessore 3 - 4 cm
Griglia + leccarda ¸ 58 100
Filetto di manzo, pezzo, cottura media,
spessore 3 - 4 cm
Griglia + leccarda ¸ 62 90
Medaglioni di maiale (da 80 g ciascuno) Griglia + leccarda ¸ 63 75 Mettere sottovuoto con burro e basilico
fresco.
Costolette d'agnello, senza osso Griglia + leccarda ¸ 58 50 Mettere sottovuoto con un po' di sale,
burro e timo.
Pollame
Petto d'anatra (da 350 g ciascuno) Griglia + leccarda ¸ 62 70 Incidere lo strato di grasso, cospargere
il lato della carne con un po' di pepe e
sale e mettere sottovuoto con un pic-
colo pezzo di scorza d'arancia.
Petto di pollo (da 250 g ciascuno) Griglia + leccarda ¸ 65 60 Mettere sottovuoto con burro, un po' di
sale e timo.
Pesce
Merluzzo bianco (da 140 g ciascuno) Griglia + leccarda ¸ 58 25 Mettere sottovuoto con burro e poco
sale.
Halibut/rombo (da 150 g ciascuno) Griglia + leccarda ¸ 58 30
Luccioperca (da 140 g ciascuno) Griglia + leccarda ¸ 60 20
Verdura
Cavolfiore (500 g) Griglia + leccarda ¸ 85 40 - 50 Mettere sottovuoto con un po' di acqua,
burro, sale e noce moscata.
Champignon, in quarti
(500 g)
Griglia + leccarda ¸ 85 20 - 25 Mettere sottovuoto con burro, rosma-
rino, poco aglio e sale.
Cicorie, a metà
(4 - 6 pezzi)
Griglia + leccarda ¸ 85 40 - 45 Mettere sottovuoto con succo di aran-
cia, zucchero, sale, burro e timo.
Asparagi verdi, interi
(600 g)
Griglia + leccarda ¸ 85 20 - 30 Sbollentando prima della messa sotto-
vuoto, si mantiene verde.
Mettere sottovuoto con burro, sale,
poco zucchero e pepe.