User Guide

bg Изпробвано е в нашето готварско студио
68
Вакуумно готвене
Вакуумното готвене означава готвене "под вакуум" при
ниски температури между 50 - 95°C и при 100% пара.
Вакуумното готвене е щадящ начин за приготвяне на
месо, риба, зеленчуци и десерти. Ястията се запечатват
херметически в специални топлоустойчиви
вакуумирани торбички с вакуумиращо устройство.
Чрез предпазващата обвивка на вакуумираната
торбичка хранителните вещества и ароматите се
запазват. Ниските
температури и директното предаване
на топлина позволяват достигане по контролиран
начин на произволна точка на готвене. Почти е
невъзможно да се прекали с готвенето на ястията.
Порции
Спазвайте посочените в таблицата за настройки
количества и размери. При по-големи количества и
парчета трябва да се адаптира по съответния начин
времето
на готвене. С уредът може да се сготвят
максимум 2 кг ястия вакуумно.
Посочените количества за риба, месо и птици
отговарят на една до две порции. За зеленчуци и
десерти е избрано количеството за четирима души.
Нива на вкарване
Може да се готви на до две нива. За тази цел вкарайте
универсалната
тава за улавяне на изтичащия кондензат
винаги на ниво 1. Скарите съответно отгоре.
Хигиена
:Предупреждение – Риск за здравето!
Вакуумното готвене става при ниски температури на
готвене. Внимавайте непременно за спазване на
следните указания за приложение и хигиена:
■ Използвайте само пресни хранителни продукти с
безупречно и най-добро качество.
■ Мийте и дезинфекцирайте ръцете. Използвайте
ръкавици за еднократна употреба или щипки за
готвене / грил.
■ Критичните за хигиената хранителни продукти, като
напр. птици, яйца и риба да се приготвят с особено
внимание.
■ Зеленчуците и плодовете винаги да се измиват
добре и / или да се белят.
■ Винаги дръжте повърхностите и дъските за рязане
чисти. За различни хранителни видове използвайте
различни дъски за рязане.
■ Спазвайте непрекъснатото охлаждане. Прекъснете
охлаждането само за кратко преди приготвянето на
храните и съхранявайте вакуумираните храни след
това отново в хладилника, преди да започнете с
процеса на готвене. Съхранявайте предварително
приготвените ястия за максимум 24 часа.
■ Ястията са подходящи само за незабавна
консумация. След процеса на готвене ястията
веднага да се консумират и да не се съхраняват
повече, дори и в хладилник. Те не са подходящи за
повторно затопляне.
Съвет: Тъй като върху почти всички хранителни
продукти има микроби, можете най-добре да ги
избиете, като задържите
за максимум 3 секунди
вакуумираните и все още несготвени ястия във вряща
вода. Така Вашите съставки са бедни на
микроорганизми и хигиенично най-добре подготвени за
готвене с вакуум. След това вкарайте вакуумираната
торбичка в камерата за готвене, за да готвите ястията
вакуумно.
Вакуумирана торбичка
За вакуумно готвене използвайте само предвидената
за тази цел топлоустойчива вакуумирана торбичка.
Вакуумираната торбичка може да се използва само
веднъж. Не я използвайте многократно.
Не гответе ястията в пликовете, в които сте ги купили
(напр. риба на порции). Тези пликове не са подходящи
за вакуумно готвене.
Вакуумиране
Използвайте за вакуумиране на ястия вакуумиращо
устройство, което може
да генерира 99% вакуум. Само
така може да се постигне равномерно предаване на
топлина и по този начин и перфектен резултат от
готвенето.
Указание: За пълнене на вакуумираната торбичка
огънете ръба на торбичката на 3 - 4 см и я поставете в
съд, напр. в измервателна чаша.
Проверявайте преди готвене дали във вакуумираната
торбичка има
вакуум. Внимавайте за следното:
■ Няма или почти няма въздух във вакуумираната
торбичка.
■ Затварянето е безупречно.
■ Няма отвори във вакуумираната торбичка. Не
използвайте сензор за температура във
вътрешността.
■ Не поставяйте едно върху друго парчета месо или
риба.
■ Зеленчуците и десертите по възможност се
вакуумират легнали.
■ За да се извърши правилно затваряне, важно е
ръбът на вакуумираната торбичка в зоната на
затварянето да не е покрит с остатъци от храна.
В случай на съмнение поставете продукта за готвене в
нова вакуумирана торбичка и вакуумирайте отново.
Хранителните продукти трябва да се вакуумират
максимум един ден преди процеса на
готвене. Само
така може да се предотврати излизането на газове от
хранителните продукти (напр. при зеленчуци), които да
намалят преноса на топлина или ястията чрез
вакуумното налягане да променят структурата си и по
този начин поведението си при готвене.
Качество на хранителните продукти
Качеството на резултатите от готвенето се влияе
на
100% от свойствата на изходната стока. Използвайте
само пресни продукти от най-добър клас. Само така
може да се гарантира сигурно и безупречно постигане
на вкусен резултат при готвене.
Приготвяне
Чрез готвенето с вакуум не могат да избягат ароматите.
При това трябва да се внимава за това, че обичайните
количества
аромати, като напр. подправки, билки и
чесън оказват значително по-голямо влияние върху
вкуса, респ. могат да го усилят. Започнете с
половината от известните Ви количества.
При изходните стоки с високо качество е достатъчно да
се добави само малко масло и малко сол във
вакуумираната торбичка. Най-често интензифицирането
на естествените
аромати на храната е достатъчно за
вкусово изживяване.
Тези съставки влияят на приготвянето на ястието
■ Солта и захарта скъсяват времето на готвене
■ Киселите храни, като напр. лимон или оцет, правят
храните по-плътни