Installation Instructions

bg Така става
48
Храна Принадлежности /
Съдове
Височина Време на
запичане
в мин.
Вид загряване
→Страница8
Температура
в °C
Продъл-
жител-
ност в
мин.
Телешки медальони, 4
см дебели
Отворен съд 2 4 80
1
30 - 50
Агнешка плешка, разря-
зана, по 200 г
Отворен съд 2 4 80
1
30 - 45
1
Загрейте предварително уреда.
Вакуумно готвене
Вакуумното готвене означава готвене "под вакуум"
при ниски температури между 50 - 95°C и при 100%
пара.
Вакуумното готвене е щадящ начин за приготвяне
на месо, риба, зеленчуци и десерти.
Ястията се запечатват херметически в специални
топлоустойчиви вакуумирани торбички с вакуумира-
що устройство.
Чрез предпазващата обвивка на вакуумираната тор-
бичка хранителните вещества и ароматите се запаз-
ват. Ниските температури и директното предаване
на топлина позволяват достигане по контролиран
начин на произволна точка на готвене. Почти е не-
възможно да се прекали с готвенето на ястията.
Указания за приготвяне за готвене Sous-Vide
¡ Порции
– Спазвайте посочените в препоръките за наст-
ройка количества и размери. Адаптирайте при
по-големи количества и парчета времето на
печене.
– С уредът може да се сготвят максимум 2кг
ястия вакуумно.
– Посочените количества за риба, месо и птици
отговарят на 1-2порции.
– За зеленчуци и десерти количеството е посо-
чено за 4 души.
¡ Можете да готвите на до 2 нива. За целта вкарай-
те универсалната тава за улавяне на изтичащия
кондензат винаги на ниво 1. Скарите съответно
отгоре.
¡ Свойствата на изходната стока влияят на 100%
на качеството на резултата от готвенето. Използ-
вайте само пресни продукти от най-добър клас.
Само така можете да постигнете сигурно и безуп-
речно постигане на вкусен резултат при готвене.
Вакуумиране на ястия
За да постигнете равномерно предаване на топли-
ната и оптимизиран резултат от готвенето, използ-
вайте за вакуумиране устройство за вакуумиране,
което може да генерира 99% вакуум.
Съвет:За да предотвратите излизането на газове от
хранителни продукти, напр. от зеленчуци, вакууми-
райте хранителните продукти максимум един ден
преди процеса на готвене. Газовете влошават пре-
носа на топлина или водят чрез вакуумното наляга-
не до промяна в структурата на ястията и по този
начин поведението им при готвене.
Бележка:Не използвайте сензор за температура
във вътрешността.
1.
Подправете ястието с половината от обичайното
количество.
Чрез готвенето с вакуум не могат да избягат аро-
матите. Обичайните количества аромати, като
напр. подправки, билки или чесън, значително
по-сулно влияят върху вкуса и го правят по-интен-
зивен.
Съвет:Можете с малко парче масло и мъничко
сол в плика за вакуумиране да усилите естестве-
ните аромати на висококачествените хранителни
продукти.
Различните съставки влияят на приготвянето на
ястието:
– Солта и захарта скъсяват времето на готвене.
– Съдържащите киселина хранителни продукти
правят ястията по-здрави, напр. лимонов сок
или оцет.
– Алкохолът и чесънът придават на ястията неп-
риятен страничен вкус.
2.
За да напълните пликчето за вакуумиране, прегъ-
нете ръба на пликчето на 3 - 4 см и поставете в
съд, напр. в измервателна купа.
При пълнене на пликчето за вакуумиране внима-
вайте пликчето в зоната на шева да не е покрито
с остатъци от храни.
3.
Преди готвене проверявайте дали вакуумът в тор-
бичката е наред.
За целта спазвайте следните точки:
– В торбичката за вакуумиране няма въздух.
– Затварянето е безупречно.
– В торбичката за вакуумиране няма отвори.
– Съвместно вакуумираните меса и риба не би-
ва да се притискат директно едно върху друго.
4.
Ако торбичката за вакуумиране не е идеално на-
пълнена, продуктът за готвене се пълни в нова
торбичка и отново се вакуумира.
Приготвяне на ястия за готвене Sous-Vide
По почти всички повърхности на хранителни продук-
ти има микроби.