User Manual

it Testati nel nostro laboratorio
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Carne
L'apparecchio offre numerosi tipi di riscaldamento per
cucinare la carne. Nelle tabelle si trovano le
impostazioni ottimali per molte ricette.
Arrosto e brasato
Cospargere con grasso la carne magra oppure
rivestirla con striscioline di speck.
Incidere la cotenna a croce. Quando si gira l'arrosto,
accertarsi che la prima parte a stare sotto sia quella
della cotenna.
Quando l'arrosto è pronto, lasciarlo riposare per altri 10
minuti nel forno spento e chiuso. Così il sugo della
carne si distribuisce meglio. Eventualmente avvolgere
l'arrosto in un foglio di alluminio. La durata della cottura
indicata non comprende il tempo di riposo consigliato.
Cottura arrosto sulla griglia
Cuocendola sulla griglia, la carne rimane
particolarmente croccante su tutti i lati.
A seconda delle dimensioni e del tipo di carne,
aggiungere fino a ^ litro d'acqua nella leccarda. Il
grasso e il sugo che fuoriescono vengono raccolti. Con
questo fondo di cottura si può preparare una salsa.
Inoltre si fa meno fumo e il vano di cottura rimane più
pulito.
Inserire la leccarda, con la griglia sopra, al livello di
inserimento indicato. Verificare che la griglia poggi
correttamente sulla leccarda. ~ "Accessori"
a pagina 12
Arrosto e brasato in pentola
La cottura di arrosti e brasati in pentola è più comoda.
La cottura in pentola consente di estrarre l'arrosto più
facilmente dal vano di cottura e di preparare la salsa
direttamente nella stoviglia.
Utilizzare solo stoviglie adatte per il forno. Accertarsi
che le stoviglie siano adatte alle dimensioni del vano
cottura.
Le stoviglie più adatte sono quelle in vetro. Deporre le
stoviglie in vetro calde su un sottopentola asciutto. Il
vetro può rompersi se la base d'appoggio è fredda o
bagnata.
Se la carne è troppo magra, aggiungere un po' di
liquido. Nelle stoviglie di vetro, il fondo deve essere
ricoperto fino a un'altezza di ca. ^ cm.
La quantità di liquido dipende dal tipo di carne, dal
materiale della stoviglia e dall'utilizzo o meno di un
coperchio. Se si prepara la carne in un contenitore di
metallo scuro o smaltato, occorre aggiungere un po' di
liquido in più rispetto alla cottura in un contenitore in
vetro.
Durante la cottura il liquido evapora. Se necessario,
aggiungere con cautela altro liquido.
Le pirofile lucide in acciaio inossidabile o alluminio
riflettono il calore come uno specchio, quindi sono
poco adatte. La carne cuoce più lentamente e diventa
poco dorata. Impostare una temperatura di cottura più
elevata e/o un tempo di cottura più lungo.
Rispettare le istruzioni del produttore del contenitore.
Anatra e oca
Anatra non ripiena, 2 kg Griglia 1 ‡ 180-200 - 90-110
Anatra non ripiena, 2 kg Griglia 2 ‚ 150-160 2 70-90
‡ 180-190 - 30-40
Petto d'anatra, 300 g ciascuno Griglia 3 ‡ 230-250 - 25-30
Petto d'anatra, 300 g ciascuno Griglia 3 ‡ 220-240 2 25-30
Oca, 3 kg Griglia 2 ‡ 160-180 - 120-150
Oca, 3 kg Griglia 2 ‚ 130-140 2 110-120
‚ 150-160 2 20-30
‡ 170-180 - 30-40
Cosce d'oca, 350 g ciascuna Griglia 2 ‡ 210-230 - 40-50
Cosce d'oca, 350 g ciascuna Griglia 3 ‡ 190-200 2 45-55
Tacchino
Tacchino piccolo, 2,5 kg Griglia 2 ‡ 180-200 - 70-90
Tacchino piccolo, 2,5 kg Griglia 2 ‚ 140-150 2 70-80
‡ 170-180 - 20-30
Petto di tacchino disossato, 1 kg Contenitore con coperchio 2 ƒ 240-250 - 80-100
Sovracoscia di tacchino con ossa, 1 kg Griglia 2 ‡ 180-200 - 80-100
Sovracoscia di tacchino con ossa, 1 kg Griglia 2 ‡ 170-180 2 80-100
Pietanza Accessori/stoviglie Livello di
inserimen-
to
Tipo di ri-
scalda-
mento
Temperatu-
ra in °C
Intensità
vapore
Durata in
min.
* preriscaldare per 5 min.