Instructions for use

ro Testate pentru dumneavoastră în studioul nostru gastronomic
50
Carne
Aparatul dvs. vă oferă numeroase moduri de încălzire
pentru prepararea cărnii. În tabelele cu setări găsii
setările optime pentru multe preparate.
Prăjirea şi brezarea
Ungei carnea slabă cu grăsime după gust sau
acoperii-o cu felii de slănină.
Crestai oriciul cu tăieturi în cruci. Atunci când
întoarcei friptura, avei grijă ca mai întâi să fie oriciul în
partea de jos.
Când friptura este gata, ar trebui lăsată să mai stea 10
minute în interiorul cuptorului deconectat, închis. Astfel,
zeama cărnii se distribuie mai bine. Eventual înfăurai
friptura în folie de aluminiu. În timpul de preparare
indicat nu este cuprinsă i perioada recomandată
pentru odihna preparatului.
Prăjirea pe grătar
Pe grătar, carnea devine deosebit de crocantă pe toate
pările.
În funcie de mărimea i de felul cărnii, adăugai până la
^ litri de apă în tava universală. Vor fi colectate
grăsimea i sucul de la prăjire. Din această grăsime de
la prăjire putei prepara un sos. În plus, astfel se
formează mai puin fum, iar interiorul cuptorului rămâne
mai curat.
Introducei tava universală, cu grătarul aezat în interior,
la nivelul indicat. Avei grijă ca grătarul să fie aezat
corect în tava universală. ~ "Accesorii" la pagina 12
Prăjirea şi brezarea în veselă
Prăjirea i brezarea în veselă se fac mai confortabil. Cu
vesela putei scoate mai simplu friptura din interiorul
cuptorului, putând prepara sosul direct în vasul
respectiv.
Folosii numai veselă care este adecvată pentru
utilizarea în cuptor. Verificai dacă vesela încape în
interiorul cuptorului.
Cea mai adecvată este vesela din sticlă. Aezai vesela
fierbinte din sticlă pe un suport uscat. Dacă suportul
este umed sau rece, sticla se poate crăpa.
La carnea slabă adăugai puin lichid. În vesela din
sticlă, fundul vasului ar trebui să fie acoperit cu un strat
de cca. ^ cm.
Cantitatea de lichid depinde de tipul de carne i de
materialul veselei i de utilizarea sau nu a unui capac.
Dacă preparai carne în cratie de metal emailate sau
de culoare închisă, este necesară o cantitate mai mare
de lichid decât în vesela din sticlă.
Lichidul din vas se evaporă în timpul prăjirii. Dacă este
necesar, completai cu atenie cu lichid.
Cratiele lucioase din oel inoxidabil sau aluminiu
reflectă căldura ca o oglindă i, astfel, sunt adecvate
doar relativ. Carnea se prepară mai încet i se
rumenete mai puin. Utilizai o temperatură mai mare
i/sau un timp de preparare mai lung.
Acordai atenie indicaiilor producătorului veselei dvs.
de prăjire.
Veselă descoperită
Pentru prăjirea cărnii, cel mai bine utilizai o formă înaltă
pentru prăjit. Aezai forma pe grătar. Dacă nu dispunei
de un vas potrivit, folosii tava universală.
Veselă acoperită
La prepararea în veselă acoperită, interiorul cuptorului
rămâne considerabil mai curat. Avei grijă să se
potrivească bine capacul i să se închidă bine. Aezai
vesela pe grătar.
Distana dintre carne i capac ar trebui să măsoare
minim 3 cm. Carnea se poate umfla.
La îndepărtarea capacului după preparare, pot fi
degajai aburi fierbini. Ridicai puin capacul înspre
partea din spate, pentru ca aburii să poată fi degajai în
partea opusă corpului.
Pentru brezare, rumenii carnea în prealabil, conform
necesarului. Pentru sosul de brezare, adăugai apă, vin,
oet sau altele similare. Nivelul de lichid din vas trebuie
să fie de 1-2 cm.
Lichidul din vas se evaporă în timpul prăjirii. Dacă este
necesar, completai cu atenie cu lichid.
Carnea poate deveni crocantă i într-o cratiă acoperită.
Pentru aceasta, folosii o cratiă cu capac de sticlă i
setai o temperatură mai mare.
Pulpe de gâscă, 350 g fiecare Grătar 3 ‡ 190-200 2 45-55
Curcan
Curcan fraged, 2,5 kg Grătar 2 ‡ 180-200 - 70-90
Curcan fraged, 2,5 kg Grătar 2 ‚ 140-150 2 70-80
‡ 170-180 - 20-30
Piept de curcan, fără os, 1 kg Veselă cu capac 2 ƒ 240-250 - 80-100
Pulpă superioară de curcan, cu os, 1 kg Grătar 2 ‡ 180-200 - 80-100
Pulpă superioară de curcan, cu os, 1 kg Grătar 2 ‡ 170-180 2 80-100
Preparatul Accesorii / veselă Nivelul Modul de
încălzire
Temperatu-
ra în °C
Intensita-
tea aburu-
lui
Durata de
prepara-
re în min.
* Preîncălziţi 5 min.