User Manual

Funziona così it
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¡ È possibile cuocere fino a 2 livelli. A tale scopo in-
serire sempre al livello 1 la leccarda per raccogliere
la condensa che gocciola. Posizionare le griglie al
di sopra.
¡ La qualità del risultato di cottura è condizionata al
100% dalle caratteristiche dei prodotti utilizzati. Uti-
lizzare solo alimenti freschi della qualità migliore.
Solo così è possibile garantire un risultato di cottura
sicuro, saporito e ineccepibile.
Messa sottovuoto delle pietanze
Per ottenere una trasmissione di calore uniforme e un
risultato di cottura ottimale, per mettere sottovuoto, uti-
lizzare una confezionatrice sottovuoto a campana, che
sia in grado di aspirare l'aria al 99%.
Consiglio:Per evitare che si sprigionino gas dagli ali-
menti come ad es. dalle verdure, mettere sottovuoto gli
alimenti al massimo un giorno prima del processo di
cottura. I gas ostacolano la trasmissione del calore fuo-
riescano dagli alimenti e sono la causa dell'alterazione
della struttura delle pietanze e di conseguenza della lo-
ro reazione alla cottura.
Nota:Non utilizzare la termosonda.
1.
Insaporire la pietanza utilizzando la metà della quan-
tità di spezie normalmente utilizzata.
Grazie alla cottura sottovuoto non possono fuoriu-
scire gli aromi. Le abituali dosi di aromi quali per es.
spezie, erbe e aglio condizionano il sapore in modo
notevolmente maggiore e lo intensificano.
Consiglio:È possibile intensificare gli aromi naturali
di pietanze di alta qualità aggiungendo una noce di
burro e un pizzico di sale.
Diversi ingredienti influenzano la preparazione degli
alimenti:
– sale e zucchero accorciano i tempi di cottura.
– Gli ingredienti acidi, come ad esempio limone o
aceto, fanno diventare gli alimenti più duri.
– Alcool e aglio conferiscono agli alimenti un retro-
gusto sgradevole.
2.
Per riempire il sacchetto sottovuoto ripiegare il bor-
do del sacchetto per 3 - 4 cm e posizionarlo in un
recipiente, ad es. in un recipiente graduato.
Durante il riempimento del sacchetto sottovuoto pre-
stare attenzione a che non siano rimasti resti di ali-
menti nell'area della striscia di sigillatura.
3.
Prima della cottura verificare se il sacchetto sia ef-
fettivamente sottovuoto.
A tal proposito fare attenzione ai seguenti punti:
– assenza di aria nel sacchetto sottovuoto;
– la striscia di sigillatura è perfettamente chiusa;
– assenza di fori nel sacchetto sottovuoto;
– pezzi di carne o pesce messi insieme sottovuoto
non devono essere pressati tra di loro.
4.
Se il sacchetto sottovuoto non è stato riempito in
modo ideale, disporre la pietanza in un nuovo sac-
chetto e mettere nuovamente sottovuoto.
Preparazione delle pietanze per la cottura sottovuoto
Su quasi tutte le superfici degli alimenti ci sono germi.
AVVERTENZA‒Pericolo di danni alla salute!
La cottura sottovuoto avviene a basse temperature di
cottura e può causare danni alla salute in caso di man-
cata osservanza delle istruzioni relative all'uso e all'igie-
ne.
▶
Usare soltanto alimenti freschi, di ottima e ineccepi-
bile qualità.
▶
Lavarsi e disinfettarsi le mani.
▶
Utilizzare guanti monouso oppure una pinza da cu-
cina/da griglia.
▶
Alimenti critici come per es.pollame, uova e pesce
vanno preparati con particolare attenzione.
▶
Pulire e sbucciare/spellare con cura la frutta e la
verdura.
▶
Tenere pulite le superfici e i taglieri.
▶
Utilizzare taglieri differenti per i diversi tipi di alimen-
ti.
▶
Interrompere la catena del freddo solo per poco
tempo per la preparazione delle pietanze.
▶
Conservare le pietanze sottovuoto nel frigorifero pri-
ma di iniziare il processo di cottura.
▶
Dopo il procedimento di cottura delle pietanze con-
sumare subito e non conservare a lungo, neanche
in frigorifero. Non sono adatte a essere riscaldate
un'altra volta.
▶
Per neutralizzarli, tenere gli alimenti sottovuoto e
non ancora cotti per massimo 3 secondi in acqua
bollente.
a In questo modo i cibi sono privi di germi e preparati
al meglio dal punto di vista igienico per la cottura
sottovuoto.
Cottura sottovuoto della pietanza
Requisiti
¡ La pietanza è sottovuoto. →Pagina 45
¡ La pietanza è preparata. →Pagina 45
1.
Disporre la pietanza sulla griglia.
Per ottenere una distribuzione del calore uniforme
della pietanza, non sovrapporre le pietanze sotto-
vuoto né disporle troppo vicine tra loro sulla griglia.
2.
Inserire la leccarda al livello1 per raccogliere la
condensa che gocciola.
3.
ATTENZIONE!
Danni ai mobili
▶
Per la cottura sottovuoto non riempire una se-
conda volta il serbatoio.
Impostare l'apparecchio in base alle impostazioni
consigliate.
Le impostazioni consigliate sono predisposte sulla
base di un riempimento del serbatoio dell'acqua.
Con serbatoio dell'acqua completamente pieno, va-
le in generale, a seconda della temperatura, la se-
guente durata di cottura massima:
Temperatura in °C Durata max. in minuti
50 270
60 210
70 150
80 120
90 90