Usage Tips

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Légumes : saisissez-les brièvement dans une poêle
pour obtenir des arômes grillés. Ils peuvent alors être
assaisonnés sans problèmes ou mélangés à d'autres
ingrédients.
Poisson : ajoutez des épices et nappez-le de beurre
chaud.
Saisissez l'aliment un peu plus longtemps si, suite à la
cuisson vide, ce dernier n'a pas encore atteint le degré
de cuisson souhaité.
Servez les mets sur des assiettes préchauffées et si
possible avec de la sauce ou du beurre chaud, car la
cuisson sous vide a lieu à des températures
relativement basses.
Aliment Accessoires Mode de
cuisson
Tempéra-
ture en °C
Temps de
cuisson
en min.
Astuce/remarque
Viande
Steaks de veau, à point, 2 cm d'épais-
seur
Grille + lèchefrite
¸
60 80 Mettre sous vide avec du beurre et du
romarin.
Steak de bœuf (hanche, dos, etc.), à
point, 2 à 3 cm d'épaisseur
Grille + lèchefrite
¸
58 90
Steak de bœuf (hanche, dos, etc.), à
point, 2 à 3 cm d'épaisseur
Grille + lèchefrite
¸
62 80
Filet de bœuf, tranche, à point, 3 à 4 cm
d'épaisseur
Grille + lèchefrite
¸
58 100
Filet de bœuf, tranche, à point, 3 à 4 cm
d'épaisseur
Grille + lèchefrite
¸
62 90
Médaillons de porc (de 80 g) Grille + lèchefrite
¸
63 75 Mettre sous vide avec du beurre et du
basilic frais.
Selle d'agneau, sans os Grille + lèchefrite
¸
58 50 Mettre sous vide avec un peu de sel, du
beurre et du thym.
Volaille
Magret de canard (pièce de 350 g) Grille + lèchefrite
¸
62 70 Inciser la couche de gras, parsemer le
côté viande avec un peu de poivre et de
sel et mettre sous vide avec un petit
morceau de zeste d'orange.
Blanc de poulet (de 250 g) Grille + lèchefrite
¸
65 60 Mettre sous vide avec un peu de beurre,
de sel et de thym.
Poisson
Cabillaud (de 140 g) Grille + lèchefrite
¸
58 25 Mettre sous vide avec du beurre et un
peu de sel.
Flétan/turbot (de 150 g) Grille + lèchefrite
¸
58 30
Sandre (de 140 g) Grille + lèchefrite
¸
60 20
Légumes
Chou-fleur (500 g) Grille + lèchefrite
¸
85 40 - 50 Mettre sous vide avec un peu d'eau, de
beurre, de sel et de noix de muscade.
Champignons, en quartiers
(500 g)
Grille + lèchefrite
¸
85 20 - 25 Mettre sous vide avec du beurre, du
romarin, un peu d'ail et de sel.
Endives, coupées en deux
(4 à 6 pièces)
Grille + lèchefrite
¸
85 40 - 45 Mettre sous vide avec du jus d'orange,
du sucre, du sel, du beurre et du thym.
Asperges vertes, entières
(600 g)
Grille + lèchefrite
¸
85 20 - 30 Restent bien vertes si elles sont blan-
chies avant la mise sous vide.
Mettre sous vide avec du beurre, du sel,
un peu de sucre et de poivre.
Carottes, en rondelles de 0,5 cm
(600 g)
Grille + lèchefrite
¸
90 70 - 80 Mettre sous vide avec du jus d'orange,
du curry et du beurre.
Pommes de terre, épluchées et cou-
pées en quartiers (800 g)
Grille + lèchefrite
¸
95 35 - 45 Mettre sous vide avec du beurre et du
sel.
Bien pour les mélanger ultérieurement,
par ex. en salade.