Operating Instructions

ru У вас всё получится!
46
▶ Для различных продуктов используйте различные
разделочные доски.
▶ Кратко прерывайте холодильную цепь только для
подготовки продуктов.
▶ До начала процесса приготовления храните вакуу-
мированные продукты в холодильнике.
▶ После приготовления продукты следует употребить
в пищу немедленно. Длительное хранение, в том
числе в холодильнике, недопустимо. Они не пред-
назначены для подогрева.
▶
Чтобы убить микробов, перед приготовление опу-
стите вакуумированные продукты в кипящую воду
макс. на 3секунды.
a Ингредиенты не содержат микробов и подготовле-
ны с соблюдением гигиенических требований для
приготовления по технологии Sous-vide.
Приготовление блюд по технологии Sous-vide
Требования
¡ Блюдо вакуумировано. → Страница45
¡ Блюдо подготовлено. → Страница45
1.
Поместите блюдо на решётку.
Чтобы блюдо было равномерно нагрето, не клади-
те вакуумированные продукты друг на друга или
близко друг к другу на решётке.
2.
Для сбора стекающего конденсата установите уни-
версальный противень на уровень1.
3.
ВНИМАНИЕ!
Опасность повреждения мебели
▶ Для приготовления по технологии Sous-Vide на-
полняйте резервуар только один раз.
Выполните настройки прибора в соответствии с со-
ветами по установкам.
Рекомендации по установкам рассчитаны на
диапазон наполнения одного резервуара для во-
ды. Как правило, в зависимости от температуры
при полностью заполненном резервуаре для воды
действует следующее максимальное время приго-
товления:
Температура, °C Макс. время приготов-
ления в минутах
50 270
60 210
70 150
80 120
90 90
4.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ‒Опасность
ошпаривания!
В процессе приготовления на вакуумном пакете
скапливается горячая вода.
▶ Осторожно приподнимите вакуумный пакет с
помощью прихватки таким образом, чтобы го-
рячая вода стекла в универсальный противень
или в лоток.
▶ Осторожно извлеките вакуумный пакет при по-
мощи прихватки.
По окончании процесса приготовления дайте рабо-
чей камере остыть, а затем вытрите воду губкой.
5.
Обсушите вакуумный пакет и положите его в чи-
стую посуду.
6.
Откройте вакуумный пакет ножницами. Выложите
в ёмкость приготовленный продукт и жидкость.
Вы можете приготовить соус из бульона или мари-
нада.
7.
Подготовьте блюдо к подаче.
Вид блюда Указания по приготовлению
Мясо ¡ Чтобы избежать разбрызгивания
при жарении, промокните мясо
кухонным полотенцем, прежде
чем положить его в горячее мас-
ло.
¡ В течение нескольких секунд об-
жарьте каждую сторону мяса на
сильном огне. Благодаря этому
вы получите ароматную хрустя-
щую корочку, и мясо не будет
передержано.
Рыба ¡ Приправьте и полейте рыбу горя-
чим растопленным сливочным
маслом.
¡ Для получения ароматной хрустя-
щей корочки обжарьте рыбу по
несколько секунд с каждой сто-
роны.
¡ Увеличьте время обжаривания,
если желаемая степень готовно-
сти ещё не была достигнута при
приготовлении по технологии су-
вид.
¡ Подавайте рыбу на разогретых
тарелках с острым соусом или
маслом, так как приготовление
по технологии су-вид происходит
при низких температурах.
Овощи ¡ Немного обжарьте овощи, чтобы
сохранить аромат.
¡ Приправьте овощи по вкусу или
смешайте их с другими ингреди-
ентами.