Operating Instructions

У вас всё получится! ru
45
Вид блюда Принадлежности/
посуда
Высота Время
обжари-
вания,
мин
Вид нагрева
→ Страница7
Температу-
ра, °C
Время
приготов-
ления,
мин
Медальоны из телятины,
толщиной 4см
Открытая посуда 2 4 ⁠ 80
1
30 - 50
Баранья спинка, без ко-
сти, по 200 г
Открытая посуда 2 4 ⁠ 80
1
30 - 45
1
Требуется предварительный разогрев прибора.
Sous-vide
Приготовление по технологии Sous-vide представляет
собой приготовление в вакууме при низкой темпера-
туре от 50°C до 95°C и с использованием пара 100%.
Приготовление по технологии Sous-vide является бе-
режным способом приготовления мяса, рыбы, ово-
щей и десертов.
Продукт помещается в специальный жаропрочный
вакуумный пакет, герметично запаиваемый при помо-
щи прибора для вакуумной упаковки камерного типа.
Питательные и ароматические вещества сохраняются
благодаря защитной оболочке пакета. Низкая темпе-
ратура и прямая передача тепла позволяют полно-
стью контролировать процесс приготовления. Пере-
держание продукта практически невозможно.
Рекомендации по приготовлению по технологии Sous-
vide
¡ Порции
– Соблюдайте приведенные в рекомендациях по
установкам размеры порций. Отрегулируйте
время приготовления для блюд большего
объёма.
– С использованием прибора можно приготовить
не больше 2кг блюда по технологии Sous-vide.
– Указанное количество рыбы, мяса и птицы соот-
ветствует 1-2 порциям.
– Объем овощей и десертов соответствует 4пор-
циям.
¡ Можно готовить с использованием до 2 уровней
нагрева. Для этого всегда устанавливайте универ-
сальный противень на уровень 1 для сбора сте-
кающего конденсата. Соответственно, устанавли-
вайте решётки сверху.
¡ Результат приготовления на 100 % зависит от каче-
ства исходного продукта. Используйте только све-
жие продукты высокого качества. Это единствен-
ный способ получить в результате безопасное и
вкусное блюдо.
Вакуумирование блюд
Чтобы добиться равномерной передачи тепла и опти-
мального результата приготовления, используйте для
вакуумирования прибор для вакуумной упаковки, ко-
торый может создать 99% вакуум.
Рекомендация:Чтобы предотвратить выделение га-
зов из продуктов (например, из овощей), вакуумиро-
вание продуктов должно выполняться не раньше, чем
за один день до их приготовления. Газы могут препят-
ствовать передаче тепла или изменять структуру про-
дуктов и их поведение при приготовлении в связи с
вакуумным давлением.
Заметка:Не используйте термощуп для мяса.
1.
Добавляйте половину от обычного количества при-
прав.
При приготовлении в вакууме ароматические ве-
щества не испаряются. Обычное количество при-
прав, таких как специи, травы или чеснок, гораздо
сильнее влияет на вкус и усиливает его.
Рекомендация:Вы можете усилить естественный
аромат продуктов высокого качества, добавив не-
большой кусочек сливочного масла и небольшое
количество соли к блюду в вакуумный пакет.
На приготовление еды влияют различные
ингредиенты:
– соль и сахар сокращают время приготовления;
– кислые продукты, например лимонный сок или
уксус, делают блюда более твердыми;
– алкоголь и чеснок придают еде неприятное по-
слевкусие;
2.
Чтобы наполнить вакуумный пакет, раздвиньте
края пакета на 3-4 см и поместите его в емкость,
например в мерную чашку.
Заполняя вакуумный пакет, следите за тем, чтобы
в области шва не застряли остатки пищи.
3.
Перед приготовлением проверьте, не нарушен ли
вакуум в пакете.
Обратите внимание на следующее:
– В вакуумном пакете отсутствует воздух.
– Сварной шов запаян надлежащим образом.
– В вакуумном пакете нет отверстий.
– Вакуумируемые совместно куски мяса или ры-
бы не должны быть спрессованы друг с другом.
4.
Если вакуумный пакет наполнен не оптимальным
образом, положите продукты в новый пакет и сно-
ва выполните вакуумирование.
Приготовление блюд по технологии Sous-vide
На поверхности практически всех продуктов присут-
ствуют микробы.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ‒Риск нанесения вреда
здоровью!
Приготовление пищи по технологии Sous-vide выпол-
няется при низких температурах, и, при несоблюде-
нии указаний по использованию и правил гигиены мо-
жет привести к ущербу для здоровья.
▶ Используйте только свежие продукты самого вы-
сокого качества.
▶ Мойте и дезинфицируйте руки.
▶ Используйте одноразовые перчатки или щипцы для
варки/гриля.
▶ Скоропортящиеся продукты, например птицу, яйца
и рыбу, следует готовить с особой тщательностью.
▶ Тщательно промывайте и очищайте овощи и фрук-
ты.
▶ Держите в чистоте поверхности и разделочные
доски.