Instruction Manual

pt Como obter bons resultados
46
Refeição Indicações de preparação
Peixe ¡ Tempere o peixe e junte molho de
manteiga derretida.
¡ Para ganhar uma crosta e os aro-
mas habituais dos assados, salte-
ar o peixe durante alguns segun-
dos de cada lado.
¡ Salteie durante mais tempo, caso
os alimentos ainda não tenham al-
cançado o grau de cozedura de-
sejado na cozedura a vácuo
(sous-vide).
¡ Sirva o peixe em pratos pré-aque-
cidos e com molho quente ou
manteiga, pois o método de coze-
dura a vácuo realiza-se a tempera-
turas baixas.
Refeição Indicações de preparação
Legumes ¡ Salteie brevemente, para obter o
aroma típico de assados.
¡ Condimente os legumes ou mistu-
re com outros ingredientes.
Regulações recomendadas para cozedura a vácuo
Alimento Acessório/recipiente Tipo de
aqueci-
mento
Tempera-
tura em
°C
Tempo de
duração
em min.
Indicações sobre o sous-
vide
Lombo de vaca, peça, mal
passado, 3-4 cm de espes-
sura
Grelha
+
Tabuleiro universal
58 100 Sele a vácuo com mantei-
ga e alecrim
Lombo de vaca, peça, no
ponto, 3-4 cm de espessu-
ra
Grelha
+
Tabuleiro universal
62 90 Sele a vácuo com mantei-
ga e alecrim
Peito de pato, 350g cada Grelha
+
Tabuleiro universal
62 70 Corte a camada de gordu-
ra, deite um pouco de pi-
menta e de sal no lado da
carne e feche em vácuo
com um pedaço de casca
de laranja
Bacalhau, 140g cada Grelha
+
Tabuleiro universal
58 25 Sele a vácuo com mantei-
ga e um pouco de sal
Cogumelos, em quartos,
500g
Grelha
+
Tabuleiro universal
85 20-25 Sele a vácuo com mantei-
ga, alecrim, um pouco de
alho e sal
Cenouras, em rodelas de
0,5cm, 600g
Grelha
+
Tabuleiro universal
90 70-80 Dica de receita: sele a vá-
cuo com sumo de laranja,
caril e manteiga.
Batatas, descascadas, cor-
tadas em quartos, 800g
Grelha
+
Tabuleiro universal
95 35-45 Dica de receita: sele a vá-
cuo com manteiga e sal.
Adequado para preparação
posterior, p. ex., para sala-
das.
Ananás, em rodelas
1,5cm, 400g
Grelha
+
Tabuleiro universal
85 70-80 Dica de receita: sele a vá-
cuo com manteiga, mel e
baunilha.
Maças, descascadas, em
rodelas 0,5cm , 2-4 unida-
des
Grelha
+
Tabuleiro universal
85 15-25 Dica: feche a vácuo com
molho de caramelo. O tem-
po de cozedura pode variar
conforme o tipo de maçã.
Molho de baunilha 0,5L Grelha
+
Tabuleiro universal
80 15-25 Dica de receita: 0,5 L de
leite, 1 ovo, 3 gemas, 80 g
de açúcar, misture interior
de uma vagem de baunilha
e sele a vácuo.