Instruction Manual

Como obter bons resultados pt
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Dica:Basta uma pequena quantidade de manteiga
e um pouco de sal na bolsa a vácuo para intensifi-
car os aromas naturais de alimentos de elevada
qualidade.
Diferentes ingredientes influenciam a preparação
dos alimentos
– O sal e o açúcar reduzem o tempo de cozedura.
– Os alimentos ácidos como, p. ex., sumo de li-
mão ou vinagre, tornam os alimentos mais sóli-
dos.
– Álcool e alho dão aos alimentos um sabor desa-
gradável.
2.
Para encher a bolsa a vácuo, dobre a margem da
bolsa 3-4 cm e coloque-a num recipiente, p.ex.,
num copo graduado.
Ao encher a bolsa a vácuo, preste atenção para
que a bolsa a vácuo não esteja coberta com restos
de alimentos na zona da costura.
3.
Antes de cozinhar, verificar se o vácuo na bolsa es-
tá intacto.
Para o efeito, observe os seguintes pontos:
– Não se encontra nenhum ar dentro da bolsa a
vácuo.
– A costura de selagem está bem fechada.
– A bolsa a vácuo não tem furo.
– Pedaços de carne ou pedaços de peixe selados
em conjunto não devem estar pressionados dire-
tamente uns contra os outros.
4.
Caso a bolsa a vácuo não esteja idealmente cheia,
colocar os alimentos numa nova bolsa e embalar
novamente em vácuo.
Preparar refeições para cozedura a vácuo (sous-vide)
Existem germes em quase todas as superfícies dos ali-
mentos.
AVISO‒Risco de danos para a saúde!
A cozedura a vácuo realiza-se a baixas temperaturas e,
em caso de desconsideração das indicações de utili-
zação e higiene, pode causar danos para a saúde.
▶
Utilize apenas alimentos frescos da melhor qualida-
de e em perfeito estado.
▶
Lavar e desinfetar as mãos.
▶
Usar luvas descartáveis, uma pinça de cozinhar ou
uma pinça para grelhados.
▶
Preparar alimentos mais sensíveis como, p. ex.,
aves, ovos e peixe com especial atenção.
▶
Lavar muito bem e/ou descascar legumes e frutas.
▶
Manter as superfícies e a tábua de cozinha limpas.
▶
Usar diferentes tábuas de cozinha para diferentes ti-
pos de alimentos.
▶
Interromper a cadeia de frio pouco antes de prepa-
rar os alimentos.
▶
Guardar alimentos em vácuo no frigorífico, antes de
iniciar o processo de cozedura.
▶
Após o processo de cozedura, consumir imediata-
mente os alimentos e não os armazenar durante
muito tempo, nem mesmo no frigorífico. Não devem
voltar a ser aquecidos.
▶
Para matar os germes, mantenha os alimentos sela-
dos e ainda não cozinhados em água a ferver du-
rante no máx.3segundos.
a Os ingredientes apresentam um baixo teor de ger-
mes e, em termos de higiene, estão preparados pa-
ra a cozedura a vácuo.
Cozinhar refeição sous-vide
Requisitos
¡ O alimento está selado a vácuo. →Página 44
¡ O alimento está preparado. →Página 45
1.
Coloque o alimento sobre a grelha.
Para obter uma distribuição homogénea do calor
pelo alimento, não coloque os alimentos selados a
vácuo uns sobre os outros ou muito perto uns dos
outros na grelha.
2.
Para recolher o condensado que goteja, introduza o
tabuleiro universal no nível 1.
3.
ATENÇÃO!
Perigo de danos nos móveis
▶
Para a cozedura "sous-vide" não utilize um se-
gundo enchimento do depósito de água.
Regule o aparelho em conformidade com as reco-
mendações de regulação.
As recomendações de regulação estão concebidas
para a capacidade de um depósito de água. Por
norma, com o depósito de água totalmente cheio,
aplica-se, consoante a temperatura, o seguinte tem-
po de cozedura máximo:
Temperatura em °C Tempo de duração máx.
em minutos
50 270
60 210
70 150
80 120
90 90
4.
AVISO‒Risco de escaldadela!
Durante a cozedura acumula-se água quente na
bolsa a vácuo.
▶
Levante com cuidado a bolsa a vácuo usando
uma pega de cozinha, de forma que a água
quente verta para o tabuleiro universal ou para o
recipiente de cozedura.
▶
Remova a bolsa a vácuo com cuidado usando
uma pega de cozinha.
Após o processo de cozedura, deixe arrefecer o in-
terior do aparelho e, em seguida, limpe a água com
uma esponja.
5.
Seque a bolsa a vácuo e coloque-a num recipiente
limpo.
6.
Abra a bolsa a vácuo com uma tesoura. Insira to-
dos os alimentos e o líquido no recipiente.
Pode preparar um molho a partir do caldo ou da
marinada.
7.
Prepare a refeição para ser servida.
Refeição Indicações de preparação
Carne ¡ Para evitar salpicos de gordura,
seque a carne com papel de cozi-
nha, antes de a colocar no óleo
quente.
¡ Salteie a carne a temperatura mui-
to elevada, durante alguns segun-
dos de cada lado. Dessa forma, a
carne ganha uma crosta bonita e
os aromas habituais dos assados,
sem cozinhar demasiado.