Instruction Manual

pt Como obter bons resultados
44
25.8 Modos de preparação especiais e
outras aplicações
Informações e recomendações de regulação para mo-
dos de preparação especiais e outras aplicações,
p.ex., estufar lentamente ou fazer compotas.
Estufar lentamente
Cozinhe nacos mais nobres lentamente a baixa tempe-
ratura, p.ex., partes tenras de vaca, vitela, porco, bor-
rego ou aves.
Estufar lentamente aves ou carne
Nota:O tipo de aquecimento Assar/estufar lentamente
não permite um funcionamento retardado com hora de
fim.
Requisito:O interior do aparelho está frio.
1.
Utilizar carne fresca e higienicamente irrepreensível,
sem osso.
2.
Colocar o recipiente sobre a grelha no nível 2 no in-
terior do aparelho.
3.
Pré-aquecer o interior do aparelho e o recipiente
durante aprox. 15minutos.
4.
Saltear a carne no disco de todos os lados em lu-
me muito alto.
5.
Colocar a carne de imediato no recipiente pré-aque-
cido no interior do aparelho.
Para que o clima no interior do aparelho permane-
ça uniforme, manter a porta do aparelho fechada
enquanto estufa lentamente.
6.
Depois de assar ou estufar lentamente, retirar a car-
ne do interior do aparelho.
Regulações recomendadas para cozer em lume brando
Alimento Acessório/recipi-
ente
Altura Tempo de
alourar
em min.
Tipo de aqueci-
mento →Página
8
Temperatura
em °C
Tempo de
duração
em min.
Peito de pato, no ponto,
300g cada
Recipiente aberto 2 6 - 8 90
1
45 - 60
Lombinho de porco, in-
teiro
Recipiente aberto 2 4 - 6 80
1
45 - 70
Lombo de vaca, 1kg Recipiente aberto 2 4 - 6 80
1
90 - 120
Medalhões de vitela,
4cm de espessura
Recipiente aberto 2 4 80
1
30 - 50
Lombo de borrego, cor-
tado em postas, 200g
cada
Recipiente aberto 2 4 80
1
30 - 45
1
Pré-aqueça o aparelho.
Sous-vide
Cozinhar "sous-vide" significa cozinhar a vácuo a baixa
temperatura entre 50 - 95°C e com 100% de vapor.
O cozinhar "sous-vide" é um tipo de preparação delica-
do para carne, peixe, legumes e sobremesas.
Os alimentos são selados hermeticamente por uma
embaladora a vácuo numa bolsa a vácuo especial e
resistente ao calor.
A película protetora da bolsa a vácuo permite manter
os nutrientes e o aroma. As baixas temperaturas e a
transmissão direta do calor permitem alcançar cada
ponto de cozedura desejado de forma controlada. É
quase impossível deixar cozinhar demais os alimentos.
Indicações de preparação para cozinhar "sous vide"
¡ Porções
– Tenha atenção às quantidades e aos tamanhos
das peças indicados nas recomendações de re-
gulação. Em caso de quantidades e pedaços
maiores, adapte o tempo de cozedura.
– O aparelho pode cozinhar a vapor (sous-vide),
no máximo, 2kg de alimentos.
– As quantidades indicadas para peixe, carne e
aves correspondem a 1-2porções.
– Para legumes e sobremesa é indicada a quanti-
dade para 4pessoas.
¡ Pode cozinhar em até 2 níveis. Para o efeito, intro-
duza o tabuleiro universal sempre no nível 1, para
recolher o condensado que goteja. Coloque a gre-
lha respetivamente por cima.
¡ A qualidade dos produtos originais influencia a qua-
lidade do resultado de cozedura a 100%. Utilize
apenas alimentos frescos da melhor qualidade. Só
assim garante um resultado de cozedura seguro e
saboroso.
Criar vácuo para alimentos
Para obter uma transmissão uniforme de calor e con-
seguir um resultado de cozedura ideal, utilize para cri-
ar vácuo uma embaladora a vácuo que consiga criar
99 % de vácuo.
Dica:Para evitar que se libertem gases dos alimentos,
p. ex., de legumes, embalar os alimentos em vácuo no
máximo um dia antes do processo de cozedura. Os
gases inibem a transmissão de calor ou fazem com
que, devido à pressão do vácuo, os alimentos alterem
a sua estrutura e, por conseguinte, as suas condições
de cozedura.
Nota:Não utilize uma sonda térmica.
1.
Temperar os alimentos com metade dos condimen-
tos habituais.
A cozedura a vácuo não permite que se libertem
aromas. As quantidades habituais de aromas, co-
mo, p. ex., condimentos, ervas aromáticas e alho
têm uma maior influência ou intensificam considera-
velmente o sabor.