Instruction Manual

pt Testado para si no nosso estúdio de cozinha
68
Descongelar
O nível de descongelação serve para descongelar fruta
e legumes ultracongelados. Para descongelar bolos,
utilize o tipo de aquecimento Ar quente circulante 4D.
De preferência, descongelar as aves, a carne e o peixe
no frigorífico.
Para descongelar, retire o alimento congelado da
embalagem.
Coloque a fruta e os legumes ultracongelados no
tabuleiro para vapor perfurado, tam. XL, e introduza o
tabuleiro universal no nível inferior. Desta forma, o
alimento não permanece na água que resulta da
descongelação e o líquido que escorre é recolhido.
Para alimentos ultracongelados, cujo líquido deva ser
usado no prato, p. ex. espinafres com nata
ultracongelados, utilize o tabuleiro universal ou um
recipiente de porcelana sobre a grelha.
Coloque o bolo sobre a grelha.
Valores de regulação recomendados
As indicações de tempo constantes da tabela são
valores de referência. Variam em função da qualidade,
da temperatura de congelação (-18°C) e da
composição dos alimentos. São indicados intervalos de
tempo. Comece por regular o tempo mais curto e
prolongue-o, se necessário.
Conselho: Os alimentos que foram congelados planos
ou em doses individuais descongelam mais
rapidamente do que se tiverem sido congelados em
bloco.
Tipos de aquecimento usados:
■ ‚ Ar quente circ CircoTherm
■ “ Nível de descongelação
Abóboras, cortadas em cubos grandes
de 2 x 2 cm (600 g)
Grelha + tabuleiro univer-
sal
¸
90 25 - 35 O tempo de cozedura pode variar con-
forme o tipo de abóbora.
Curgete, em fatias 1 cm (600 g) Grelha + tabuleiro univer-
sal
¸
85 25 - 30 Fechar em vácuo com azeite, sal e tomi-
lho.
Ervilhas de quebrar, inteiras
(500 g)
Grelha + tabuleiro univer-
sal
¸
85 5 - 10 Fechar em vácuo com manteiga e sal.
Sobremesa
Ananás, em rodelas 1,5 cm (400 g) Grelha + tabuleiro univer-
sal
¸
85 70 - 80 Fechar em vácuo com manteiga, mel e
baunilha.
Maçãs, descascadas, em fatias de
0,5 cm (2 - 4 unidades)
Grelha + tabuleiro univer-
sal
¸
85 15 - 25 Fechar em vácuo com molho de cara-
melo.
O tempo de cozedura pode variar con-
forme o tipo de maçã.
Bananas, inteiras
(2 - 4 unidades)
Grelha + tabuleiro univer-
sal
¸
65 20 - 25 Fechar em vácuo com manteiga, mel e
vagem de baunilha.
Pera, descascada, em tiras
(2 - 4 unidades)
Grelha + tabuleiro univer-
sal
¸
85 25 - 35 Adoçar com mel ou açúcar.
Cunquates, em metades
(12 - 16 unidades)
Grelha + tabuleiro univer-
sal
¸
85 75 - 80 Lavar com água quente, cortar em
metades e retirar o caroço.
Fechar em vácuo com manteiga, vagem
de baunilha, mel e geleia de damasco.
Molho de baunilha (0,5 l) Grelha + tabuleiro univer-
sal
¸
80 15 - 25 0,5 l de leite, 1 ovo, 3 gemas, 80 g de
açúcar, misturar interior de uma vagem
de baunilha e fechar em vácuo.
Alimentos Acessórios Tipo de
aqueci-
mento
Temperatu-
ra em °C
Tempo de
cozedura
em min.
Dica/nota
Prato Acessórios Nível do
tabuleiro
Tipo de
aqueci-
mento
Temperatu-
ra em °C
Duração
em min.
Pão, pãezinhos
Pão & pãezinhos em geral Tabuleiro 2
‚
50 40-70
Bolos
Bolos, suculentos Tabuleiro 2
‚
50 70-90
Bolos, secos Tabuleiro 2
‚
60 60-75