Instruction Manual

pt Testado para si no nosso estúdio de cozinha
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transmissão de calor, ou que os alimentos alterem a
sua estrutura e o seu comportamento a cozinhar devido
à pressão do vácuo.
Qualidade dos alimentos
O resultado de cozedura é influenciada a 100% pela
qualidade dos produtos originais. Utilize apenas
alimentos frescos da melhor qualidade. Só assim se
pode garantir um resultado de cozedura seguro e
saboroso.
Preparação
A cozedura a vácuo não pode libertar aromas. Tenha
em atenção que as quantidades habituais de plantas
aromáticas como, p. ex., condimentos, ervas
aromáticas e alho podem ter uma maior influência ou
intensificar o sabor final. Por isso, comece por usar a
metade das quantidades habituais.
Para produtos originais de alta qualidade basta, na
maioria das vezes, colocar no saco de vácuo apenas
uma pequena porção de manteiga, de sal e pimenta.
Geralmente, o reforço dos aromas naturais dos
alimentos basta para melhorar o sabor.
Estes ingredientes influenciam a preparação dos
alimentos
■ O sal e o açúcar reduzem o tempo de cozedura
■ Os alimentos ácidos como, p. ex., limões ou vinagre,
tornam os alimentos mais sólidos
■ O álcool ou o alho dão aos alimentos um sabor
desagradável
Não sobreponha os alimentos cozinhados em vácuo
nem os coloque muitos perto uns dos outros na grelha.
Para assegurar uma distribuição uniforme do calor, os
alimentos não se deverão tocar. Introduza sempre o
tabuleiro universal no nível 1, para recolher o
condensado que goteja.
Atenção!
Perigo de danos para os móveis
Para cozinhar a vácuo, utilize apenas a capacidade de
um depósito de água. Não utilize um segundo depósito
de água, caso contrário acumula-se água no fundo do
aparelho. A água pode sair do interior do aparelho.
A preparação dos alimentos da tabela de regulações
está concebida para a capacidade de um depósito de
água.
Por norma, com o depósito de água totalmente cheio,
aplica-se, consoante a temperatura, o seguinte tempo
de cozedura máximo:
:Aviso – Perigo de queimaduras!
Durante a cozedura, acumula-se água quente no saco
de vácuo. Levante cuidadosamente o saco de vácuo
com um pano, de modo a que a água quente escorra
para o tabuleiro universal ou o recipiente de cozedura.
Em seguida, retire cuidadosamente o saco de vácuo
com um pano.
Após o processo de cozedura, deixe arrefecer primeiro
o interior do aparelho e, depois, limpe a água no fundo
do aparelho com uma esponja.
Seque o saco de vácuo pelo lado de fora, coloque-o
num recipiente limpo e abra-o com uma tesoura. Passe
todos os alimentos e o líquido incluído para o
recipiente. Pode preparar um molho a partir do caldo
ou da marinada.
Os alimentos podem ser acabados de cozinhar com o
método "sous-vide":
Carne: saltear brevemente e muito quente durante
alguns segundos de cada lado numa frigideira. Dessa
forma, ganha uma crosta bonita e os aromas habituais
dos grelhados, sem grelhar demasiado.
Importante: passar a carne por papel de cozinha antes
de a colocar no óleo quente, para evitar que salpicos
de gordura.
Legumes: saltear brevemente numa frigideira, para
obter o aroma típico de grelhados. Estes podem ser
misturados a gosto ou com outros ingredientes.
Peixe: temperar e juntar molho de manteiga derretida.
Salteie durante mais tempo, caso os alimentos ainda
não tenham alcançado o grau de cozedura desejado
por sous-vide.
Sirva os alimentos em pratos pré-aquecidos e, se
possível, com molho quente ou manteiga, pois o
método sous-vide realiza-se a temperaturas
relativamente baixas.
Temperatura em °C Duração máx. em min.
50 270
60 210
70 150
80 120
90 90