Instructions for use

ro Testate pentru dumneavoastră în studioul nostru gastronomic
60
Acrilamida în alimente
Acrilamida se formează mai ales în cazul produselor din
cereale şi cartofi, preparate la temperaturi foarte mari
ca de ex. chipsuri de cartofi, cartofi prăjiţi, pâine prăjită,
chifle, pâine sau produse fine de brutărie şi patiserie
(biscuiţi, turtă dulce, biscuiţi cu migdale).
Produse mici de patiserie
Brioşe Tavă de brioşe 2
ž
160-180 15-25
Prăjituri mici Tavă de copt 3
ž
150-160 25-35
Foietaj Tavă de copt 3
ž
170-190 20-35
Choux Tavă de copt 3
ž
190-200 40-50
Fursecuri Tavă de copt 3
ž
140-160 15-30
Biscuiţi şpriţaţi Tavă de copt 3
ž
140-150 30-45
Produse mici de patiserie din aluat dospit Tavă de copt 3
‘
160-180 25-35
Pâine şi chifle
Pâine intermediară, 1,5 kg Formă dreptunghiulară 2
‘
200-210 35-45
Lipie Tavă universală 3
‘
240-250 20-25
Chifle dulci, din aluat fraged Tavă de copt 3
‘
170-190 15-20
Chifle din aluat fraged Tavă de copt 3
‘
180-200 20-30
Carne
Friptură de porc fără şorici, de exemplu, ceafă,
1,5 kg
Veselă neacoperită 2
‘
180-190 120-140
Friptură de vită înăbuşită, 1,5 kg Veselă acoperită 2
‘
200-220 140-160
Friptură de viţel, 1,5 kg Veselă neacoperită 2
‘
170-180 110-130
Peşte
Peşte întreg fiert înăbuşit, 300 g, de exemplu,
păstrăv
Veselă acoperită 2
‘
190-210 25-35
Peşte întreg fiert înăbuşit, 1,5 kg, de exemplu,
somon
Veselă acoperită 2
‘
190-210 45-55
File de peşte, natur, fiert înăbuşit Veselă acoperită 2
‘
190-210 15-25
Preparatul Accesorii/veselă Nivelul Mod de
încălzire
Temperatu-
ra în °C
Durata de
prepara-
re în mi-
nute
Recomandări pentru prepararea cu formare redusă de acrilamidă
Generalităţi ■ Menţineţi timpii de preparare cât mai reduşi.
■ Rumeniţi alimentele astfel încât să fie aurii, nu foarte închise la culoare.
■ Bucăţile de preparat mari, groase, conţin mai puţină acrilamidă.
Coacerea Cu încălzire superioară/inferioară max. 200 °C.
Cu convecţie aer max. 180 °C.
Fursecuri Cu încălzire superioară/inferioară max. 190 °C.
Cu convecţie aer max. 170 °C.
Oul sau gălbenuşul de ou diminuează formarea acrilamidei.
Cartofi prăjiţi pentru preparare în cuptor Repartizaţi uniform pe tavă şi într-un singur strat. Coaceţi minim 400 g per tavă, pentru a evita uscarea
cartofilor.