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possibile degustarla senza problemi oppure
mescolarla ad altri ingredienti.
Pesce:condire e annaffiare di burro caldo.
Se l'alimento non ha raggiunto il livello di cottura
desiderato tramite la cottura sottovuoto, prolungare il
tempo di cottura arrosto.
Servire le pietanze in piatti preriscaldati e possibilmente
con una salsa o del burro caldi, dato che la cottura
sottovuoto ha luogo a temperature relativamente basse.
Alimenti Accessori Tipo di ri-
scalda-
mento
Temperatu-
ra in °C
Tempo di
cottura
in min.
Consiglio/indicazione
Carne
Bistecche di vitello, cottura media, spes-
sore 2 cm
Griglia + leccarda
¸
60 80 Mettere sottovuoto con burro e rosma-
rino.
Bistecca di manzo (lombata, schiena,
ecc.), all'inglese, spessore 2 - 3 cm
Griglia + leccarda
¸
58 90
Bistecca di manzo (lombata, schiena,
ecc.), cottura media, spessore 2 - 3 cm
Griglia + leccarda
¸
62 80
Filetto di manzo, pezzo, all'inglese,
spessore 3 - 4 cm
Griglia + leccarda
¸
58 100
Filetto di manzo, pezzo, cottura media,
spessore 3 - 4 cm
Griglia + leccarda
¸
62 90
Medaglioni di maiale (da 80 g ciascuno) Griglia + leccarda
¸
63 75 Mettere sottovuoto con burro e basilico
fresco.
Costolette d'agnello, senza osso Griglia + leccarda
¸
58 50 Mettere sottovuoto con un po' di sale,
burro e timo.
Pollame
Petto d'anatra (da 350 g ciascuno) Griglia + leccarda
¸
62 70 Incidere lo strato di grasso, cospargere
il lato della carne con un po' di pepe e
sale e mettere sottovuoto con un pic-
colo pezzo di scorza d'arancia.
Petto di pollo (da 250 g ciascuno) Griglia + leccarda
¸
65 60 Mettere sottovuoto con burro, un po' di
sale e timo.
Pesce
Merluzzo bianco (da 140 g ciascuno) Griglia + leccarda
¸
58 25 Mettere sottovuoto con burro e poco
sale.
Halibut/rombo (da 150 g ciascuno) Griglia + leccarda
¸
58 30
Luccioperca (da 140 g ciascuno) Griglia + leccarda
¸
60 20
Verdura
Cavolfiore (500 g) Griglia + leccarda
¸
85 40 - 50 Mettere sottovuoto con un po' di acqua,
burro, sale e noce moscata.
Champignon, in quarti
(500 g)
Griglia + leccarda
¸
85 20 - 25 Mettere sottovuoto con burro, rosma-
rino, poco aglio e sale.
Cicorie, a metà
(4 - 6 pezzi)
Griglia + leccarda
¸
85 40 - 45 Mettere sottovuoto con succo di aran-
cia, zucchero, sale, burro e timo.
Asparagi verdi, interi
(600 g)
Griglia + leccarda
¸
85 20 - 30 Sbollentando prima della messa sotto-
vuoto, si mantiene verde.
Mettere sottovuoto con burro, sale,
poco zucchero e pepe.
Carote, a rondelle 0,5 cm
(600 g)
Griglia + leccarda
¸
90 70 - 80 Mettere sottovuoto con succo di aran-
cia, curry e burro.
Patate, sbucciate, tagliate in quarti
(800 g)
Griglia + leccarda
¸
95 35 - 45 Mettere sottovuoto con burro e sale.
Ottimali come condimento per es. per
insalate.