Instruction Manual

Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina es
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Descongelar
El programa de descongelación es adecuado para
descongelar frutas y verduras ultracongeladas. Para la
descongelación de bollería, utilizar el tipo de
calentamiento Aire caliente 4D. Descongelar las aves,
la carne y el pescado preferiblemente en el frigorífico.
Para descongelar, extraer los alimentos congelados de
su envase.
Colocar la fruta y verdura ultracongeladas en el
recipiente para cocción al vapor perforado tamaño XL,
y colocar debajo la bandeja universal. De este modo el
alimento no permanece en el agua de descongelación
y se recoge el líquido que se desprende. Para aquellos
alimentos ultracongelados que deben conservar su
líquido, p. ej. espinacas congeladas con nata, utilizar la
bandeja universal o la vajilla y colocarla sobre la
parrilla.
La bollería se coloca sobre la parrilla.
Ajustes recomendados
Los tiempos en la tabla son solo orientativos. Estos
dependen de la calidad, temperatura de congelación
(-18°C) y composición de los alimentos. Por lo tanto,
se indican rangos de tiempo. Ajustar primero la
configuración de tiempo más corta e ir aumentando el
tiempo según sea necesario.
Consejo: Las piezas congeladas planas o en porciones
se descongelan más rápidamente que las congeladas
en bloque.
Tipos calentam. utilizados:
■ ‚ Aire caliente CircoTherm
■ “ Descongelación
Regenerar
Con el tipo de calentamiento Regenerar, los alimentos
se calientan suavemente con funcionamiento con
vapor. Los platos conservan su sabor y tienen aspecto
de recién hechos. También se pueden regenerar los
productos de panadería del día anterior.
Utilizar recipientes lo más planos y anchos posible y
que sean resistentes a la temperatura. Los recipientes
fríos prolongan el proceso de regeneración.
A ser posible, regenerar alimentos de tipo y tamaño
similares. De lo contrario, el tiempo se determina por el
componente que tenga el tiempo de regeneración más
largo.
No cubrir los platos durante la regeneración.
Colocar la comida en un recipiente sobre la parilla o
directamente sobre ésta a la altura 2.
No abrir la puerta del aparato durante el
funcionamiento, porque de lo contrario se pierde
demasiado vapor.
Ajustes recomendados
En la tabla figura el ajuste ideal para distintos
alimentos. Los tiempos son solo orientativos. Vienen
determinados por el recipiente, la calidad, la
Naranja enana, cortada por la mitad
(12-16 unidades)
Parrilla + bandeja univer-
sal
¸
85 75 - 80 Lavar en agua caliente, cortar por la
mitad y quitar las pepitas.
Envasar al vacío con mantequilla, vaini-
lla en rama, miel y mermelada de albari-
coque.
Salsa de vainilla (0,5 l) Parrilla + bandeja univer-
sal
¸
80 15 - 25 0,5 l de leche, 1 huevo, 3 yemas, 80 g
de azúcar, mezclar con el interior de
una rama de vainilla y envasar al vacío.
Alimentos Accesorios Tipo ca-
lentam.
Temperatu-
ra en °C
Tiempo
de coc-
ción en
min.
Nota/indicación
Plato Accesorios Altura de
inserción
Tipo de
calenta-
miento
Temperatu-
ra en °C
Duración
en minu-
tos
Pan, panecillos
Pan y panecillos en general Bandeja de horno 2
‚
50 40-70
Pasteles
Pasteles, jugosos Bandeja de horno 2
‚
50 70-90
Pasteles, secos Bandeja de horno 2
‚
60 60-75
Frutas, verduras
Frutas del bosque Recipiente para cocción al vapor 3
“
30-40 10-15
Verduras Recipiente para cocción al vapor 3
“
40-50 15-50