Instruction Manual

es Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
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Tipo calentam. utilizado:
■ Š Cocción lenta
Consejos prácticos para una cocción lenta
Plato Recipientes Altura de
inserción
Tipo ca-
lenta-
miento
Duración del
sofrito en
min.
Temperatu-
ra en °C
Duración
en min.
Ave
Pechuga de pato, poco hecha,
300 por unidad
Recipiente abierto 2
Š
6-8 90* 45-60
Filete de pechuga de pollo, 200 g por
unidad, bien hecho
Recipiente abierto 2
Š
4 120* 45-60
Pechuga de pavo, sin hueso, 1 kg,
bien hecha
Recipiente abierto 2
Š
6-8 120* 110-130
Carne de cerdo
Asado de solomillo de cerdo, 5-6 cm
de grosor, 1,5 kg
Recipiente abierto 2
Š
6-8 80* 130-180
Lomo de cerdo, entero Recipiente abierto 2
Š
4-6 80* 45-70
Carne de buey
Asado de buey (cadera), 6-7 cm de
grosor, 1,5 kg, bien hecho
Recipiente abierto 2
Š
6-8 100* 150-180
Filete de buey, 1 kg Recipiente abierto 2
Š
4-6 80* 90-120
Roastbeef, 5-6 cm de grosor Recipiente abierto 2
Š
6-8 80* 120-180
Medallones de vacuno/filete de
cadera, 4 cm de grosor
Recipiente abierto 2
Š
4 80* 30-60
Carne de ternera
Asado de ternera, 4-5 cm de grosor,
1,5 kg
Recipiente abierto 2
Š
6-8 80* 80-140
Asado de ternera, 7-10 cm de grosor,
1,5 kg
Recipiente abierto 2
Š
6-8 80* 140-200
Filete de ternera, entero, 800 g Recipiente abierto 2
Š
4-6 80* 70-120
Medallones de ternera, 4 cm de gro-
sor
Recipiente abierto 2
Š
4 80* 30-50
Carne de cordero
Lomo de cordero, sin hueso, 200 g
por unidad
Recipiente abierto 2
Š
4 80* 30-45
Pierna de cordero sin hueso, medio
hecha, 1 kg atada
Recipiente abierto 2
Š
6-8 95* 120-180
* Precalentar
Cocción lenta de pechuga de pato. Introducir la pechuga de pato fría en la sartén y sofreír en primer lugar el lado de la piel. Tras la cocción lenta,
asar al grill entre 3 y 5 minutos hasta quedar crujiente.
La carne preparada con una cocción
lenta no está tan caliente como la
carne asada de forma normal.
Para evitar que la carne asada se enfríe rápidamente, calentar los platos y servir la salsa muy caliente.