Operation Manual

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Remarque : Les temps de cuisson ne peuvent pas être
réduits en augmentant les températures. Les gâteaux
ou pâtisseries seraient cuits à l'extérieur mais pas à
l'intérieur.
Modes de cuisson utilisés :
■ ž CircoTherm Eco
■ ‘ Convection naturelle Eco
Plat Accessoires/Ustensiles Hauteur
d'enfour-
nement
Mode de
cuisson
Tempéra-
ture en °C
Durée en
min.
Gâteau dans moules
Cake dans un moule Moule à savarin/à cake 2 ž 140-160 60-80
Fond de tarte, pâte à cake Moule à tarte 2 ž 150-170 20-30
Génoise, 2 œufs Moule à tarte 2 ž 150-170 20-30
Tarte génoise, 3 œufs Moule démontable Ø26 cm 2 ž 160-170 25-40
Tarte génoise, 6 œufs Moule démontable Ø28 cm 2 ž 150-160 50-60
Brioche Moule à Kouglof 2 ‘ 150-170 50-70
Gâteau cuit sur la plaque
Gâteau à la levure du boulanger avec garni-
ture sèche
Plaque à pâtisserie 3 ž 150-170 25-40
Tarte avec garniture sèche Plaque à pâtisserie 3 ž 170-180 25-35
Biscuit roulé Plaque à pâtisserie 3 ž 180-190 15-20
Brioche tressée, couronne briochée Plaque à pâtisserie 3 ‘ 160-170 25-35
Gâteau à la levure de boulanger avec garni-
ture sèche
Plaque à pâtisserie 3 ‘ 160-180 15-20
Biscuits
Muffins Plaque à muffins 2 ž 160-180 15-25
Petits gâteaux Plaque à pâtisserie 3 ž 150-160 25-35
Feuilletés Plaque à pâtisserie 3 ž 170-190 20-35
Pâtisserie en pâte à choux Plaque à pâtisserie 3 ž 190-200 40-50
Petits gâteaux secs Plaque à pâtisserie 3 ž 140-160 15-30
Biscuiterie dressée Plaque à pâtisserie 3 ž 140-150 30-45
Petites pâtisseries en pâte levée Plaque à pâtisserie 3 ‘ 160-180 25-35
Pain & petits pains
Pain bis, 1,5 kg Moule à cake 2 ‘ 200-210 35-45
Fougasse Lèchefrite 3 ‘ 240-250 20-25
Petits pains, sucrés, frais Plaque à pâtisserie 3 ‘ 170-190 15-20
Petits pains, frais Plaque à pâtisserie 3 ‘ 180-200 20-30
Viandes
Rôti de porc sans couenne, p. ex. échine,
1,5 kg
Récipient ouvert 2 ‘ 180-190 120-140
Rôti de bœuf à braiser, 1,5 kg Récipient fermé 2 ‘ 200-220 140-160
Rôti de veau, 1,5 kg Récipient ouvert 2 ‘ 170-180 110-130
Poisson
Poisson entier, étuvé 300 g, p. ex. truite Récipient fermé 2 ‘ 190-210 25-35
Poisson entier, étuvé 1,5 kg, p. ex. saumon Récipient fermé 2 ‘ 190-210 45-55
Filet de poisson, nature, étuvé Récipient fermé 2 ‘ 190-210 15-25