Operation Manual

15
Paistaminen suljetussa astiassa
Paistaminen tapahtuu suljetussa paistoastiassa kannen alla.
Kannen alla paistaminen sopii erityisesti haudutettaviin ruokiin.
Laita paisti paistoastiaan. Lisää haudutuslientä varten vettä,
viiniä, etikkaa tai vastaavaa. Peitä astia siihen kuuluvalla
kannella ja työnnä paistoastia ritilälle uuniin.
Paistotaulukko
Paistoaika ja lämpötila riippuvat paistin koosta, korkeudesta,
tyypistä ja laadusta.
Yleisesti pätee: mitä kookkaampi paisti, sitä matalampi
lämpötila ja pidempi paistoaika.
Sivele vähärasvainen liha halutessasi rasvalla tai laita pinnalle
pekonisiivuja.
Taulukon tiedot ovat ohjearvoja ja ne perustuvat paistamiseen
avoimessa astiassa. Arvot voivat vaihdella paistin tyypin ja
määrän ja paistoastian mukaan.
Käytä ensimmäistä kertaa kokeillessasi alempaa annetuista
lämpötiloista. Matalampi lämpötila ruskistaa yleensä
tasaisemmin.
Jätä paisti paistoajan jälkeen noin 10 minuutiksi vetäytymään
pois päältä kytkettyyn, suljettuun uuniin. Annettu paistoaika ei
sisällä suositeltua vetäytymisaikaa.
Taulukon tiedot perustuvat siihen, että ruoka laitetaan kylmään
uuniin ja liha otetaan suoraan jääkaapista.
CircoTherm®-
kiertoilma
3
Ylä/alalämpö %
Paistotuote Kannatin-
korkeus
Lämpötila
°C
Paistoaika minuut-
teina
Kannatin-
korkeus
Lämpötila
°C
Lihamureke 500 g:sta lihaa 1 170 - 180 60 - 70 2 200 - 210
Porsas
Kassler 1 160 - 170 70 - 80 2 190 - 210
Filee, medium (400 g) 1 170 - 180 30 - 45 3 200 - 230
Paisti kamaralla (1,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 2 200 - 220
Paisti kamaralla (2,5 kg) 1 160 - 170 150 - 180 2 190 - 210
Paisti, marmoroitunut ilman kamaraa, esim. etuselkä
(1,5 kg)
1 160 - 170 100 - 130 2 190 - 210
Paisti, marmoroitunut ilman kamaraa, esim. etuselkä
(2,5 kg)
1 160 - 170 120 - 150 2 180 - 200
Paisti vähärasvainen (1 kg) 1 170 - 180 70 - 90 2 180 - 200
Paisti vähärasvainen (2 kg) 1 170 - 180 80 - 100 2 180 - 200
Nauta
Filee, medium (1 kg) 1 180 - 190 45 - 65 2 200 - 220
Paahtopaisti, punertava (1,5 kg) 1 180 - 190 30 - 45 2 200 - 220
Patapaisti (1,5 kg)** 1 170 - 180 120 - 150 2 200 - 220
Patapaisti (2,5 kg)** 1 170 - 180 150 - 180 2 190 - 210
Vasikka
Vasikanpaisti/rinta (1,5 kg) 1 160 - 170 90 - 120 2 180 - 200
Vasikanpaisti/rinta (2,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 2 170 - 190
Potka 1 160 - 170 100 - 130 2 190 - 210
Lammas
Reisi luuton 1 180 - 190 70 - 110 2 200 - 220
Selys luulla 1 180 - 190* 40 - 50 2 200 - 220*
Selys luuton 1 180 - 190* 30 - 40 2 200 - 220*
Lintu
Broileri, kokonainen (1 kg) 1 170 - 180 60 - 70 2 200 - 220
Ankka, kokonainen (2  3 kg) 1 150 - 160 90 - 120 2 190 - 210
Hanhi, kokonainen (3  4 kg) 1 150 - 160 130 - 180 2*** 180 - 200
Riista
Kauriinpaisti/-reisi luuton (1,5 kg) 1 160 - 170 90 - 120 2 190 - 210
Villisianpaisti (1,5 kg) 1 160 - 170 120 - 140 2 190 - 210
Hirvipaisti (1,5 kg) 1 160 - 170 100 - 120 2 190 - 210
Kaniini 1 160 - 170 70 - 80 2 180 - 200
* Esilämmitä uuni
** Paista patapaisti kannellisessa astiassa
*** Käytä korkealle paistotuotteelle kannatinkorkeutta 1