Operation Manual
Für opmalen Räuchergeschmack sollte der Garvorgang verlangsamt und häuges
Bewegen oder Verschieben des Grillguts sollten unbedingt vermieden werden. Die
Speisen sollten bei Temperaturen zwischen 93-120 °C gegart werden (Heißräuchern).
Alle Arten von Lebensmieln können geräuchert werden ... Gemüse, große
Fleischstücke, sogar ein ganzer Truthahn. Auf dem relav kleinen Gerät kann eine
große Menge an Speisen zubereitet werden. Der Apollo® Räuchereinsatz vereint
viele innovave Ausstaungsmerkmale für einfache Verwendung. Nachfolgend einige
Ausstaungsmerkmale und Räucher-Grundbegrie:
Wasserpfanne - Ein Wasserbehälter, der zwischen Grillgut und Feuer posioniert wird,
dient als Puerzone und verhindert ein Anbrennen der Speisen. Sie dient außerdem zur
Stabilisierung der Kochtemperatur und sorgt für gute Befeuchtung beim Garen.
Tipp – Für zusätzliches Aroma Bier, Wein und/oder Kräuter in die Wasserpfanne geben.
Rub – Eine trockene oder feuchte Gewürz- und Kräutermischung, die auf die Außenseite
von Lebensmiel aufgebracht und eingerieben wird.
Holz –
Räucherholz ist in verschiedenen Formen erhältlich, z. B. Stücke/Bruch, Chips,
Schleifstaub/Sägemehl und Pellets. Außerdem sind verschiedene Varianten, z. B. Apfel und
Walnuss erhältlich, um Speisen unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu verleihen.
Tipp – Nur unbehandeltes Holz bekannter Herkun verwenden. Kaufen Sie nur von Quellen,
denen Sie vertrauen und die Sie richg beraten können ... Wenden Sie sich an einen
autorisierten Napoleon®-Händler.
Grillrost / Rost – Hier werden die Speisen (Grillgut) auf dem Grill-/Räuchereinsatz
aufgelegt.
Holzkohle – Ähnlich wie bei Holz, steht eine breite Auswahl an Formen und Sorten zur
Verfügung, z. B. Stücke oder Brikes. Holzkohle ist die Wärmequelle und bei korrekter
Verwendung sollte sie den Geschmack der Speisen nicht beeinträchgen. Lassen Sie die
Holzkohle brennen, bis die Oberäche mit einer
grauen Ascheschicht überzogen ist. Machen
Sie sich am Anfang Ihrer Barbecue-
Karriere noch keine Gedanken über spezielle Techniken, z.
B. zur Erzielung längerer Brennzeiten.
Tipp – nur Holzkohle erster Qualität verwenden. Einige Sorten können
gesundheitsschädliche Bindemiel enthalten.
Holzkohlengrill-Anzündkamin – Dies ist eine hervorragende Erndung zum Anzünden von
Holzkohle ohne üssige Grillanzünder. Sie benögen lediglich etwas zusammengerolltes
Zeitungspapier, um die Holzkohle schnell, sicher und sauber zum Brennen zu bringen.
Er ist auch eine praksche Vorrichtung zum leichten Nachfüllen des Holzkohlenkorbs.
Tipp – Beim Umgang mit heißer Holzkohle geschlossene Schuhe tragen. Hochwerge
Grillhandschuhe sollten ebenfalls stets verwendet werden.
Fleischthermometer – Ein wichges Werkzeug zur Ermilung des richgen Garzustands.
Thermometerscha in den dicksten Teil des Fleischstücks einführen. (Vermeiden Sie
hierbei eine Berührung mit dem Knochen, da dies zu falschen Temperaturangaben führt.)
Sie können dann anhand der abgelesenen Temperatur ermieln, ob das Fleisch die
gewünschte Temperatur erreicht hat. Eine Temperaturtabelle nden Sie weiter unten in
diesem Handbuch.
Tipp – durch den Räuchervorgang nehmen einige Fleischsorten eine rosa Färbung an,
verwechseln Sie dies nicht mit rohem Fleisch.
Räuchern ist einfach!
1 Maßeinheit Bockshornklee, gemahlen
3 Maßeinheiten grobes Meersalz
4 Maßeinheiten Demerara-Zucker
(Rohrzucker)
1 Maßeinheit Knoblauchpulver
6 Maßeinheiten Paprikapulver
1 Maßeinheit grob gemahlener schwarzer
Pfeer
3 Maßeinheiten Koriander, gemahlen
1 Maßeinheit Senfpulver
2 Maßeinheiten Piment, gemahlen
2 Maßeinheiten getrocknete, gemischte
Kräuter
Roxys würzige Apfel-Barbecue-Sauce
3 Kochäpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
2 Knoblauchzehen, püriert
1 Esslöel Olivenöl
1/2 Tasse (125 mL) Wasser
1 1/2 Tassen (375 mL) Tomatenketchup
3/4 Tasse (190 mL) Apfelweinessig
1/4 Tasse (65 mL) Melasse (ersatzweise
dunkler Zuckerrübensirup)
1/2 Tasse (ca. 70 g) brauner Zucker
1/2 Tasse (125 mL) Zuckerrohrsirup
(ersatzweise heller Zuckerrübensirup)
1 TL Salz
1 TL Zimt, gemahlen
1 TL Muskatnuss
1/2 TL Piment
1/2 TL schwarzer Pfeer, frisch gemahlen
1/2 TL Cayennepfeer
1/4 TL Nelken, gemahlen
1/4 Tasse (65 mL) Apfelweinessig,
zurückbehalten
1 Zwiebel
In einem Saucentopf bei milerer Hitze Äpfel, Zwiebeln und Knoblauch ca. 5 Minuten
in Olivenöl saueren, bis die Zwiebeln glasig sind. Das Wasser hinzufügen, Temperatur
reduzieren und bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten simmern lassen, bis die Äpfel
vollständig zerkocht sind. Die übrigen Zutaten hinzufügen und die Sauce bei niedriger
Temperatur ca. 45 Minuten einkochen lassen. Übrigen Essig hinzufügen und gut
einrühren. Sauce in eine Küchenmaschine geben und zu einer glaen Masse pürieren.
Sauce abkühlen lassen und im Kühlschrank bis zu 2 Wochen auewahren.
Macks Allzweck-Barbecue-Rub
Verwenden Sie als Maßeinheit Teelöel, Tassen oder ein anderes Maß zum Abmessen
der Zutaten, je nach benögter Gesamtmenge für den Rub. (Verwenden Sie aber die
gleiche Maßeinheit für alle Zutaten.) Der Rub eignet sich für Rippchen, Steaks oder
Geügel.
Alle Zutaten vermischen. Überschüssiger Rub kann mehrere Monate auewahrt werden.
5.
18.