3 n 1-Räuchereinsatz, Holzkohlengrill und Wasser-Räuchereinsatz Napoleon Group of Companies 214 Bayview Dr., Barrie, Ontario, Canada L4N 4Y8 Phone: 1-705-726-4278 Fax: (705)725-2564 www.napoleongrills.com Customer Solutions: 1-866-820-8686 or grills@napoleonproducts.
Optionales Zubehör Grillhandschuh Für Links- und Rechtshänder geeignet. Bietet Schutz bei hohen Temperaturen bis zu 250 oC. Die Silikoneinsätze sorgen für einen festen Griff beim Grillen. Produktcode: 62145 Holzkohle-Anzündkamin In einem Holzkohle-Anzündkamin können Sie die Holzkohle sauber und ohne flüssige Anzündhilfen anzünden. Der Cool Touch-Griff ermöglicht einfaches und sicheres Ausschütten.
Räuchereinsatz –Ausstattungsmerkmale Stabiler Haubengriff Hauben-Lüftungsschlitz ACCU-PROBE™ Thermometer Haube mit integrierter Stange zum Aufhängen von Fisch, Rippchen oder Würsten Vorinstallierte ThermometerTemperaturösen auf jeder Grillebene Jede Kochkammer (Aufsatz) enthält einen 50,8 cm großen Grillrost Dicht schließende Türen mit Scharnieren für leichten Zugang zu Wasserpfanne und Holzkohlenkorb Einklappbare Griffe für leichten Transport und Aufbewahrung Schnappverschlüsse zur Verbindung der Kammern 3
Sicherheitshinweise Lesen Sie alle Warnungen und Anweisungen sorgfältig durch, bevor Sie den Räuchereinsatz in Betrieb nehmen. Nichtbefolgung dieser Anweisungen kann zu schweren Verletzungen, Tod oder Bränden führen. • • • • • • • • • • • • Dieses Gerät ist nur für den Gebrauch im Freien vorgesehen. Nicht in Innenräumen oder anderen geschlossenen Bereichen verwenden. Den Räuchereinsatz auf einem hartem, ebenen, nicht brennbaren Untergrund aufstellen.
Kaltgeräucherter Fisch Grundrezept zur Herstellung von Lake für Fisch ... ½ Tasse (ca. 70 g) brauner Zucker ½ Tasse (ca. 70 g) grobes Meersalz 1 Tasse (250 mL) Sojasoße 6 Tassen (1,5 L) Wasser 1 Tasse (250 mL) trockener Weißwein 1 Teelöffel Pfeffer, grob gemahlen 1 Zweig Rosmarin, fein gehackt Die Mengen müssen unter Umständen proportional erhöht werden, um den Fisch vollständig abzudecken.
Räuchern ist einfach! Für optimalen Räuchergeschmack sollte der Garvorgang verlangsamt und häufiges Bewegen oder Verschieben des Grillguts sollten unbedingt vermieden werden. Die Speisen sollten bei Temperaturen zwischen 93-120 °C gegart werden (Heißräuchern). Alle Arten von Lebensmitteln können geräuchert werden ... Gemüse, große Fleischstücke, sogar ein ganzer Truthahn. Auf dem relativ kleinen Gerät kann eine große Menge an Speisen zubereitet werden.
Gefüllte Rinderbrust-Rolle Holzarten Für dieses Gericht benötigen Sie nur wenige Zutaten: grob gehackter Knoblauch, Salz, Pfeffer, grobkörniger Senf, etwas Fleischfaden und viel Zeit. Da der deutsche Zuschnitt der Rinderbrust unterschiedlich ist, bestellen Sie beim Metzger ein Beef Brisket nach amerikanischem Zuschnitt. Rinderbrust mit der flachen Seite (mit Fettschicht) nach unten flach auf einem Küchenbrett ausbreiten. Fleisch großzügig mit Senf bestreichen.
. Kurzübersicht Kochzeiten und Temperaturen Die untenstehende Tabelle enthält geschätzte Kochzeiten bei einer konstanten Kochtemperatur von 120 °C. Andere Faktoren wie Wind und Umgebungstemperaturen haben ebenfalls Einfluss auf die tatsächliche Kochzeit von Gerichten. Die Kerntemperatur wird am dicksten Teil des Fleischstücks gemessen. Verwenden Sie ein hochwertiges Fleischthermometer. Wir empfehlen unbedingt die Verwendung eines Fleischthermometers, um zu prüfen, ob das Fleisch gar ist.
Ganzes Hähnchen Zerrupftes Schweinefleisch 1 (2½ - 4 kg) Schweineschulterbraten, mit Knochen (oder Schweinenacken). Napoleon Barbecue-Sauce 1 Glas englischer (oder anderer scharfer) Senf Macks Allzweck-Barbecue-Rub 1 Esslöffel Chilipulver 2 Esslöffel Paprika 1 Esslöffel Cayennepfeffer 1 Esslöffel Pfeffer, frisch gemahlen 1. 2. 3. 4. 5. 15.
Schnelle Tipps • • • • • • • • • • 9. Verwenden Sie zu Beginn heißes Wasser für die Wasserpfanne, hierdurch wird die gewünschte Temperatur im Gerät viel schneller erreicht. Stellen Sie sicher, dass die Lüftungsschlitze in der Haube während der Verwendung vollständig geöffnet sind. Andernfalls wird die Luftzirkulation unterbrochen und das Feuer kann ausgehen. Wenn Sie ständig nach dem Fleisch sehen, wird es nicht fertig.
Lachssteaks Kalträuchern 6 Lachsteaks (2,5-3,8 cm dick) 2 Tassen (0,5 L) kaltes Wasser 2 Esslöffel Meersalz 1-1/2 Teelöffel Weißweinessig 1 Teelöffel getrocknete, gemischte Kräuter 1/4 Tasse (65 mL) natives Olivenöl Beim Kalträuchern werden die Speisen eher gepökelt oder gebeizt als gekocht. Typische Lebensmittel für diese Zubereitungsart sind Fisch, Schinken, Speck und Käse. Es sollte darauf hingewiesen werden, dass Kalträuchern schwieriger zu meistern ist als Heißräuchern.
Laken Geräucherter Käse Salzlaken werden normalerweise für weißes Fleisch (Fisch oder Geflügel) verwendet, um ein saftigeres, geschmackvolleres Endprodukt zu erzeugen. Die Verwendung von Laken verstärkt den Geschmack von Speisen sowohl beim Heiß- als auch beim Kalträuchern. Vor dem Verwenden von Lake sollten einige Grundregeln beachtet werden.
