Operation Manual

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. GAMBAS ET CREVETTES SAUCE MAURESQUE
Pour 4 personnes :
8 à 12 gambas
16 grosses crevettes
citrons verts ou jaunes
Sauce mauresque
2 jaunes d’œufs
2 verres d’huile d’olive
1 cuil. à café de moutarde
1 échalote
1 gousse d’ail
1 citron vert
1 cuil. à soupe de crème fraîche
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
1/2 cuil. à café d’harissa
sel, poivre
Préparation de la sauce mauresque:
- Ecrasez l’échalote et l’ail très finement. Met-
tez ce mélange dans un grand bol avec le
sel, le poivre, la moutarde et les jaunes
d’œufs.
- Mélangez et versez l’huile peu à peu pour
faire une mayonnaise. Incorporez ensuite le
jus du citron vert, la crème fraîche, le pa-
prika, le concentré de tomate et l’harissa.
Réservez au réfrigérateur.
- Préchauffez l’appareil et grillez les crevet-
tes et les gambas en prenant soin de fendre
la carapace des gambas en deux pour faci-
liter le grillage.
- Décorez de citron ou de fines herbes et ser-
vez avec la sauce mauresque.
. PÂTE À CRÊPES
Pour 6 personnes :
1/2 l de lait
3 oeufs
2 cuil. à soupe de sucre (si crêpes su-
crées)
2 cuil. à soupe d’huile
250 g de farine
eau de fleur d’oranger (si crêpes sucrées)
- Mélangez tous les ingrédients pour obtenir
une pâte lisse et homogène (utilisez un mé-
langeur électrique, un mixeur ou un batteur :
le travail sera rapide et la pâte sans gru-
meaux).
- Versez-la dans un saladier et laissez repo-
ser une heure au réfrigérateur.
- Versez la valeur d’une dosette de pâte dans
chaque surface de cuisson et faites cuire
environ 1 min par face.
. PÂTE DE GALETTES DE SARRASIN
Pour 6 personnes :
125 g de farine de sarrasin
25 g de farine de blé
1 cuil. à café de sel
400 ml d’eau
1 oeuf
- Mélangez tous les ingrédients pour obtenir
une pâte lisse et homogène comme une pâte
à crêpes (utilisez un mélangeur électrique,
un mixeur ou un batteur : le travail sera ra-
pide et la pâte sans grumeaux).
- Placez-la dans un saladier et laissez repo-
ser une heure au réfrigérateur.
- Versez la valeur d’une dosette de pâte dans
chaque surface de cuisson et faites cuire
environ 1 min par face.
. BLINIS
350 g de farine
1/2 l de lait
3 œufs
70 g de beurre fondu
1 sachet de levure
1/2 cuil. à café de sucre
1/2 cuil. à café de sel
- Délayez la levure dans un verre avec le su-
cre et 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Met-
tez le verre dans une casserole d’eau tiède.
- Couvrez le tout et laissez gonfler pendant
20 min. La levure doit tripler de volume.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans une terrine, mélangez la farine avec
le sel, les jaunes d’œufs et la levure. Ajou-
tez le lait tiédi, mélangez bien le tout.
- Laissez lever la pâte pendant 2 heures à la
température de la pièce.
- Incorporez alors directement 50 g de beurre
fondu et les blancs d’œufs battus en neige
ferme.
- Faites chauffer la plaque et beurrez-la légè-
rement. Versez-y la valeur de deux dosettes
de pâte.
- Quand le blini se détache de la plaque, re-
tournez-le avec une spatule (environ 2 min
de cuisson par face).
- Servez avec du poisson, des oeufs de lump,
du tarama.