Operation Manual

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Salsa moresca
2 rossi d’uovo
2 bicchieri d’olio di oliva
1 cucchiaino di senape
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 limone verde
1 cucchiaio di panna liquida
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaio di pomodoro concentrato
1/2 cucchiaino di arissa
sale e pepe
Preparazione della salsa moresca:
- Tritate finemente aglio e scalogno. Mettete
questo composto in un contenitore capiente
con il sale, il pepe, la senape ed i rossi
d’uovo.
- Mischiate bene e versatevi l’olio come per
una maionese. Incorporate il succo del
limone verde, la panna liquida, la paprika, il
pomodoro concentrato e l’arissa.
Conservate in frigo.
- Pre-riscaldate l’apparecchio e grigliate
gamberoni e gamberi, ricordandovi di
incidere prima i gusci sul dorso, per
facilitarne la cottura.
- Decorate con il limone e le erbe aromatiche
e servite accompagnando con la salsa
moresca.
. PÂSTELLA PER CRÊPES
Per 6 persone :
1/2 lt di latte
3 uova
2 cucchiai di zucchero (se crespelle dolci)
2 cucchiai d’olio
250 g di farina
acqua di fiori d’arancio (se crespelle dolci)
- Mescolate insieme tutti gli ingredienti fino ad
ottenere una pastella liscia ed omogena
(utilizzate un mixer elettrico o uno sbattitore :
il lavoro sarà più rapido e la pastella senza
grumi).
- Versate il composto in un contenitore e
lasciate riposare per un’ora, in frigo.
- Versate una dose di pastella in ogni stampino
di cottura e fate cuocere per circa 1 minuto,
per lato.
. CRÊPES DEL SARACENO
Per 6 persone :
125 g di farina saracena
25 g di farina bianca
1 cucchiaino di sale
400 ml d’acqua
1 uovo
- Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere
una pasta liscia ed omogenea come una
pastella (utilizzate un mixer o uno sbattitore
elettrico :il lavoro sarà rapido e la pastella
senza grumi).
- Mettetela in un contenitore e lasciate
riposare in frigo per circa 1 ora.
- Versate il corrispondente di una dose in ogni
stampino di cottura e fate cuocere per circa
1 minuto per lato.
. BLINIS
350 g di farina
1/2 lt di latte
3 uova
70 g di burro fuso
1 bustina di lievito
1/2 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
- Sciogliete il lievito in un bicchiere con lo
zucchero e 3 cucchiai di acqua tiepida.
Mettete il bicchiere dentro una casseruola
con dell’acqua tiepida.
- Coprite il tutto e lasciate lievitare per 20 min.
Il lievito deve triplicare il suo volume.
- Separate gli albumi ed i rossi d’uovo.
- In una terrina, mischiate la farina con il sale,
i rossi d’uovo ed il lievito. Aggiungete il latte
tiepido e miscelate bene il tutto.
- Lasciate lievitare la pasta per circa 2 ore a
temperatura ambiente.
- Incorporate direttamente 50 g di burro fuso
ed i bianchi d’uovo battuti a neve.
- Fate riscaldare la placca ed imburratela
leggermente. Versatevi il corrispondente di
due dosi di pasta.
- Quando il blini si stacca dalla placca, giratelo
con la spatola (circa 2 min di cottura per lato).
- Servite con del pesce, delle uova di lompo,
del salmone affumicato.